かぼちゃのそぼろ煮｜レシピと作り方のコツ
ほくほくのかぼちゃに、とろみのついたそぼろあんがからむのがかぼちゃのそぼろ煮です。煮崩れさせない切り方と火加減さえ覚えれば、日々のおかずとして繰り返し作れます。
先生の一言
- かぼちゃが煮崩れた → 混ぜすぎと火の強さです。落としぶたをして弱めの中火を保ち、途中で触らないでください。
- あんにとろみがつかない → 水溶き片栗粉を入れたあと加熱が足りません。弱火で1分、混ぜながら煮てください。
- そぼろが固まって塊になった → 熱い汁に入れたためです。冷たいだしの中でほぐしてから火にかけます。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- かぼちゃ1/2個（正味約500g）種とわたを取り、4cm角に切って角を面取りする
- 鶏ひき肉150gもも肉のひき肉がこくが出る
- だし汁300ml昆布とかつおで取ったもの
- しょうゆ大さじ2色を見ながら加減する
- みりん大さじ2照りを出す
- 砂糖大さじ1かぼちゃの甘さで加減する
- 酒大さじ1ひき肉の臭みを抑える
- しょうが1かけすりおろす
- 片栗粉大さじ1同量の水で溶いておく
- 青ねぎ1本小口切り、仕上げ用
作り方
鍋にだし汁と鶏ひき肉、酒、しょうがを入れ、火にかける前にほぐします。
理由: 冷たいうちにほぐすと、だまにならずそぼろが細かくなります。
中火にかけて3分、色が変わるまで混ぜながら煮て、灰汁を取ります。
理由: ひき肉は中心まで火を通します。灰汁を取ると味が澄みます。
砂糖とみりんを加え、かぼちゃを皮を下にして並べます。
理由: 皮を下にすると身が煮汁に触れず、崩れにくくなります。
落としぶたをして弱めの中火で12分、竹串が通るまで煮ます。
理由: 混ぜないこと。動かすと角が崩れて汁が濁ります。
しょうゆを加え、さらに弱火で3分煮ます。
理由: しょうゆを後から入れると香りが立ちます。
かぼちゃを器に取り出し、残った煮汁に水溶き片栗粉を回し入れて弱火で1分。
理由: 取り出してからとろみをつけると、かぼちゃが崩れません。
そぼろあんをかぼちゃにかけ、青ねぎを散らします。
理由: 熱いうちにかけると、あんが表面によくのります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵3日が目安です。あんは分けて保存すると水っぽくなりません。 |
|---|---|
| 冷凍 | かぼちゃの食感が変わるため、そぼろあんのみ冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、またはふたをして弱火で3分温めてください。 |
アレンジ
- 豚ひき肉に替えるとこくが出て、ご飯によく合う味になります。
- さやいんげんを最後に加えると、彩りと歯ごたえが加わります。
- しょうゆを薄口に替えると、かぼちゃの黄色が鮮やかに残ります。
かぼちゃは炭水化物と食物繊維を、鶏ひき肉はたんぱく質を含みます。
講師への質問
- かぼちゃが硬くて切れないときはどうすればいいですか
- 電子レンジ600Wで2分温めてください。包丁が入りやすくなります。種とわたを先に取ってから切ると安全です。
- 甘さが強すぎるときはどうすればいいですか
- かぼちゃによって甘みが違います。砂糖を小さじ1に減らし、しょうゆを小さじ1増やすと締まります。
- ひき肉に火が通ったかはどうすればわかりますか
- 全体が白っぽく変わり、灰汁が出たら通っています。塊が残っていたら、ほぐしてさらに1分煮てください。