海鮮焼きそば｜レシピと作り方のコツ
海老といかの甘みが麺にからむ海鮮焼きそばは、家の火力でもこつさえ押さえれば水っぽくなりません。具を先に取り出す作り方と、あんを最後にからめる手順をお伝えします。
先生の一言
- 麺がべたつく → 温めずにほぐさず入れています。先にレンジで温め、焼きつける1分を守ります。
- 海老が縮んで固い → 炒めすぎです。2分で取り出し、最後に戻して30秒で仕上げます。
- 水っぽくなる → 野菜が多すぎて水が出ています。キャベツは150gまでにし、強火を保ちます。
25分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 中華蒸し麺3玉(約450g)袋の上から軽くほぐしておきます
- むき海老150g背わたを取り、塩水で洗って水気を拭きます
- いか120g胴を開いて浅く格子に切り目を入れ、一口大に切ります
- キャベツ150g3cm角のざく切りにします
- 玉ねぎ1/2個(100g)繊維を断つように1cm幅に切ります
- にんじん40g短冊に薄く切ります
- 長ねぎ1/2本斜め薄切りにします
- サラダ油大さじ1具と麺で分けて使います
- ごま油小さじ1火を止めてから回します
- 鶏がらスープ200g顆粒小さじ1を湯で溶いたものです
- しょうゆ大さじ1酒と合わせておきます
- 酒大さじ1魚介の香りを立てます
- オイスターソース大さじ1塩気が強いので後から味を見ます
- 片栗粉大さじ1同量の水で溶いておきます
作り方
麺に水大さじ2をふり、電子レンジ600Wで1分半温めてほぐします。
理由: 先に温めると炒め時間が短く済み、切れません。
油大さじ1を強めの中火で熱し、海老といかを2分炒めて中心まで火を通し、取り出します。
理由: 入れっぱなしにすると縮んで固くなります。
同じ鍋で玉ねぎとにんじんを1分、キャベツと長ねぎを加えて1分炒めます。
理由: 火の通りにくい順に入れると水が出ません。
麺を入れて動かさず1分焼きつけ、そこからほぐしながら1分炒めます。
理由: 焼き面を作ると香ばしさが出ます。
鶏がらスープ、しょうゆ、酒、オイスターソースを回し入れ、強火で30秒煮立てます。
理由: 一気に煮立てると味が麺に入ります。
具を戻し、水溶き片栗粉を回してとろみをつけ、30秒混ぜます。
理由: 具は最後に戻すと火が入りすぎません。
火を止めてごま油小さじ1を回します。
理由: 止めてから入れると香りが飛びません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 2日。平らな容器に薄く広げて冷ましてから冷蔵します。 |
|---|---|
| 冷凍 | あんが分離しやすいので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに油小さじ1と水大さじ2を入れ、ふたをして中火3分。中心まで熱くしてから食べます。 |
アレンジ
- あんを別に作ってかけ、あんかけ焼きそばにする
- 麺を細めの中華麺に替え、軽い口当たりにする
- 白菜と生姜を足し、しょうゆを塩小さじ1/2に替えて塩味にする
海老、いか、野菜、麺が一皿にまとまるので、主菜と副菜を分ける手間が省けます。
講師への質問
- 麺がフライパンにくっつくときはどうすればいいですか
- 油大さじ1を入れて充分に熱してから麺を置き、最初の1分は動かしません。早く触るほどはがれにくくなります。
- 冷凍の海老を使うときはどうすればいいですか
- 塩水に10分浸けて解凍し、水気をよく拭きます。凍ったまま入れると水が出て味が薄まります。
- とろみがゆるいときはどうすればいいですか
- 火を強めて30秒煮立てます。それでも足りなければ水溶き片栗粉を小さじ1ずつ足し、その都度煮立てます。