かけうどん｜レシピと作り方のコツ
かけうどんは、つゆと麺だけで勝負する潔い一杯です。だしと調味料の割合、うどんの温め方、器を温める段取りまで、家庭で作りやすい作り方を順にご案内します。
先生の一言
- つゆがぼやける → だし1000mlに薄口しょうゆ大さじ3と塩小さじ2/3を基準に、味見しながら塩で締めます。
- 食べる頃にぬるい → 器を熱湯で2分温め、つゆは注ぐ直前に80度以上に温め直します。
- 麺がつゆを濁らせる → うどんは別の湯でほぐし、しっかり湯を切ってから器に入れます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでうどん3玉熱湯で1分ほぐし、湯をよく切ります
- 水1000mlだしを引くのに使います
- 昆布10g30分浸してから火にかけます
- かつお節20g火を止めてから入れ、絞らずに漉します
- 薄口しょうゆ大さじ3つゆの色を薄く保ちます
- みりん大さじ2煮立ててから使います
- 塩小さじ2/3最後に味を決めます
- 長ねぎ1/2本白い部分を小口切りにします
- かまぼこ6切れ5mm厚さに切ります
- 七味唐辛子少々好みで添えます
作り方
水に昆布を30分浸し、弱火で10分かけて沸騰前に取り出します。
理由: 沸かすと昆布の粘りと雑味が出ます。
沸かして火を止め、かつお節を入れて2分置いて漉します。
理由: 絞らないと澄んだつゆになります。
だしにみりんを入れ、中火で2分煮立ててアルコール分を飛ばします。
理由: 先に飛ばすと甘みが穏やかになります。
薄口しょうゆと塩を加え、弱火で3分温めて味を調えます。
理由: 煮立てないほうが香りが残ります。
器に熱湯を注いで2分置き、温まったら湯を捨てます。
理由: 器が冷たいとつゆがすぐぬるくなります。
うどんを熱湯で1分ほぐし、湯を切って器に入れます。
理由: 湯を切ることでつゆが薄まりません。
熱いつゆを注ぎ、かまぼことねぎをのせます。
理由: 具は最後にのせると彩りが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | つゆのみ密閉容器で冷蔵3〜4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは製氷皿で凍らせ、袋にまとめて1か月ほど使えます。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火3分、煮立てる直前で止めます。 |
アレンジ
- 生卵ではなく落とし卵にして、ふたをして弱火5分、黄身までしっかり固めると月見風になります。
- 薄い油揚げを甘辛く煮てのせると、きつね仕立てになります。
- 揚げ玉と青ねぎを足すと、こくが出て寒い日に向く一杯になります。
うどんは炭水化物が中心なので、卵や油揚げを足すとたんぱく質が補えます。
講師への質問
- つゆの割合を覚えるにはどうすればいいですか
- だし12に対して薄口しょうゆ1、みりん0.7を目安にしてください。関東風にしたいときは濃口しょうゆに替え、塩を減らします。
- 市販のめんつゆを使うときはどうすればいいですか
- かけつゆの表示どおりに薄め、みりん小さじ1を加えて弱火で3分温めると角が取れます。塩は足さないでください。
- うどんを冷凍麺にするときはどうすればいいですか
- 凍ったまま熱湯で1分半、または電子レンジで表示どおりに戻してください。ゆで麺よりこしが残ります。