カキフライ｜レシピと作り方のコツ
衣を割ると、湯気とともに海の香りが立ちます。カキフライは下処理と油温さえ守れば家庭でも失敗しません。加熱用のかきを使う、冬の定番レシピをお伝えします。
先生の一言
- 衣がはがれる → 水気が残っています。紙で押さえて拭いてから粉をつけます。
- 縮んで小さくなる → 揚げすぎです。合計3分半で引き上げてください。
- 油がはねる → かきの水分が原因です。洗ったあと10分ざるにおいてから拭きます。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- かき(加熱用)300g塩水で振り洗いして水気を拭く
- 薄力粉50g薄くまぶす
- 卵1個溶いておく
- パン粉60g細かめが付きやすい
- 塩小さじ1/4下味
- 白こしょう少々下味
- 揚げ油適量深さ4cm
- キャベツ150gせん切りにして水にさらす
- レモン1/4個くし形に切る
- ウスターソース大さじ1好みで添える
作り方
かきは塩水で優しく振り洗いし、ざるに10分おきます。
理由: ひだの汚れが落ちます。
紙で挟んで水気をしっかり拭き取ります。
理由: 水分が残ると衣がはがれ、油もはねます。
塩とこしょうをふり、薄力粉を薄くまぶします。
理由: 粉が水分を抑えます。
溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかり押さえてつけます。
理由: 押さえると揚げている間に外れません。
油を180℃に熱し、3〜4個ずつ入れて中火で2分揚げます。
理由: 入れすぎると温度が下がります。
返してさらに1分半、中心まで火を通します。
理由: 合計3分半が中心まで加熱する目安です。
網に上げて油をきり、キャベツとレモンを添えます。
理由: 立てて置くと衣がしけりません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣をつけた状態で冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま170℃で5分揚げるか、トースターで6分温めます。 |
アレンジ
- タルタルソースを添えて
- パンにはさんでフライサンドに
- かきの代わりにえびで
かきは亜鉛や鉄を含みます。
講師への質問
- かきが縮むときはどうすればいいですか
- 揚げ時間が長いのが原因です。合計3分半で上げてください。180℃を保つと短時間で中心まで火が通ります。
- 加熱用と生食用のどちらを使えばいいですか
- フライには加熱用を選んでください。どちらの場合も中心までしっかり加熱します。
- 衣を前もってつけておくにはどうすればいいですか
- パン粉までつけて並べ、冷蔵で2時間、それ以上なら冷凍してください。凍ったまま170℃で5分揚げます。