かきたまうどん｜レシピと作り方のコツ
ふわりと広がる卵と、とろみのついただし。かきたまうどんは体が冷えた日にちょうどよく、卵の入れ方だけ覚えれば失敗のないレシピです。とろみをつけてから卵を回すのが要点になります。
先生の一言
- 卵が濁った → とろみをつける前に卵を入れています。水溶き片栗粉を先に入れてください。
- 卵が固まりになった → 一度に流し入れています。高い位置から細く回し入れてください。
- 味が薄い → うどんの水分で薄まっています。しょうゆを小さじ1足して30秒煮てください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでうどん3玉袋から出してほぐす
- 卵3個よく溶いてこす
- だし汁900mlかつおと昆布のもの
- しょうゆ大さじ2薄口があれば薄口で
- みりん大さじ2甘みをつける
- 塩小さじ1/2味を締める
- 片栗粉大さじ1同量の倍の水で溶いておく
- 小ねぎ3本小口切り
- しょうが10gすりおろして添える
- かまぼこ4切れ薄切り
作り方
卵を溶き、ざるでこして白身のかたまりをなくします。
理由: こすと卵が均一に散り、ふわりと仕上がります。
鍋にだし汁・しょうゆ・みりん・塩を入れ、中火で沸かします。
理由: 沸かしてから調味すると味が均一に回ります。
うどんを加え、中火で2分温めます。
理由: うどんの表面のでんぷんが少し出て、汁にとろみが乗りやすくなります。
水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながら1分煮てとろみをつけます。
理由: 先にとろみをつけると卵が沈まず、ふわりと浮きます。
再び沸いた状態にし、溶き卵を高い位置から細く回し入れます。
理由: 高い位置から細く落とすと、卵が糸のように広がります。
10秒待ってから、大きくひと混ぜして火を止め、卵に完全に火を通します。
理由: すぐ混ぜると卵が濁ります。固まるのを待つのがこつです。
器に盛り、かまぼこ・小ねぎ・しょうがをのせます。
理由: しょうがの香りで最後まで飽きません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | うどんがのびるため作りおきには向きません。当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 汁のみ残した場合は鍋で温め、うどんは新しくゆでて合わせてください。 |
アレンジ
- ほうれん草を加えて彩りを足す
- 鶏もも肉100gを先に煮て、中心まで火を通してから加える
- 仕上げにゆずの皮を少し削って香りを添える
卵のたんぱく質と、うどんの炭水化物を含みます。
講師への質問
- 卵をふわふわにするにはどうすればいいですか
- 先にとろみをつけ、沸いた状態で高い位置から細く回し入れてください。入れたら10秒待ってから混ぜます。
- とろみが強すぎました。どうすればいいですか
- だし汁を100ml足して弱火で1分煮てください。味が薄まるので塩をひとつまみ加えます。
- 具を足すならどうすればいいですか
- 火の通りに時間のかかるものは卵の前に煮てください。鶏肉を入れるなら中心まで火を通してから卵に進みます。