カニクリームパスタ｜レシピと作り方のコツ
缶詰のかにでも十分ごちそうになります。カニクリームパスタは、かにの汁ごと使って香りを移すのが要になるレシピです。生クリームは仕上げに入れて煮立てない、この一点で口当たりが決まります。
先生の一言
- ソースがダマになった → 粉の炒めが足りません。次は弱火で1分、牛乳は三回に分けます。
- ソースが分離してざらつく → 生クリームを煮立てたためです。弱火で温めるだけにします。
- 味がぼやける → 塩が足りないか、かに缶の汁を捨てています。汁ごと使い、塩は最後に足します。
25分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mmの太さが扱いやすい
- かに缶1缶（120g）汁ごと使うので分けておく
- 玉ねぎ1/2個繊維に沿って薄切り
- バター20g炒め用
- 薄力粉大さじ1ふるってダマを防ぐ
- 牛乳200ml常温に戻す
- 生クリーム100ml仕上げに加える
- 白ワイン大さじ2なければ水で代用
- 塩小さじ2/3味を見ながら調整
- こしょう少々仕上げにひく
- パセリ少々みじん切り
- ゆで汁100mlとっておく
作り方
鍋に湯を沸かし、水1リットルに塩10gを入れてパスタを表示より1分短くゆでます。
理由: ソースで火が入るため早めに上げます。
フライパンにバターを入れ弱めの中火で溶かし、玉ねぎを3分透き通るまで炒めます。
理由: 焦がすと甘みが苦みに変わります。
薄力粉を振り入れ、弱火で1分粉気がなくなるまで炒めます。
理由: ここで粉に火を通すとざらつきが消えます。
白ワインとかに缶の汁を加え、牛乳を三回に分けて混ぜながら加えます。
理由: 少しずつ入れるとダマになりません。
中火で2分ほど混ぜ、とろみがついたらかにの身を加えて1分煮ます。
理由: 身をほぐしすぎないと食感が残ります。
生クリームを加えて弱火にし、煮立てずに30秒温めて塩で味を決めます。
理由: 沸かすと分離してざらつきます。
ゆで上げたパスタとゆで汁を加えてからめ、こしょうとパセリをふります。
理由: ゆで汁が乳化させてソースをまとわせます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースのみ密閉して冷蔵で2日が目安です。パスタは作りたてを食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースだけなら冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 弱火で牛乳を大さじ2足しながら、煮立てずに温め直します。 |
アレンジ
- ほうれん草を加えると彩りと甘みが出ます。
- トマトペーストを小さじ2入れると軽い酸味が加わります。
- チーズを大さじ2溶かすとコクが増します。
かにと乳製品由来のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 生クリームがないときはどうすればいいですか
- 牛乳を300mlに増やし、バターを5g足してください。軽い仕上がりになりますが、とろみは薄力粉が支えてくれます。
- ソースがゆるいときはどうすればいいですか
- 弱火で1分ほど混ぜながら煮詰めてください。急ぐ場合は、同量の水で溶いた薄力粉を小さじ1加えて30秒煮ます。
- かに缶の代わりは何を使えばいいですか
- かにかまぼこ100gでも作れます。汁がない分うまみが減りますので、ゆで汁を少し多めに加えて調整してください。