からすみパスタ｜レシピと作り方のコツ
からすみパスタは、塩気とうま味の凝縮したからすみを細めの麺にまとわせる一皿です。材料は少なく手順も短いのに、口に入れた瞬間の余韻が長く続くレシピです。
先生の一言
- 塩辛い → ゆで湯の塩を小さじ2に減らす。からすみに十分な塩気があります。
- 粉っぽくまとまらない → ゆで汁を120ml使い、火を止めた状態で乳化させる。強火だと分離します。
- 香りが弱い → からすみは使う直前にすりおろす。時間を置くと香りが抜けます。
20分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mmの細めが合います
- からすみ40g塩蔵・乾燥品。薄皮をむいて使う
- オリーブ油大さじ3香りの穏やかなものが向きます
- にんにく1かけ薄切り、香りが出たら取り出す
- ゆで汁120ml油となじませて乳化させる
- レモン汁小さじ2仕上げに回しかける
- レモンの皮少々すりおろし、白い部分は避ける
- 塩小さじ2ゆで湯2Lに対して。からすみの塩気を見て加減
- パセリ少々みじん切り
- こしょう少々仕上げに
作り方
湯2Lに塩を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆでます。
理由: 短めに上げると仕上げで火が入ります。
からすみは薄皮をむき、4分の3をすりおろし、残りは薄切りにします。
理由: 二通りにすると香りと食感が両方残ります。
オリーブ油でにんにくを弱火2分熱し、色づく前に取り出します。
理由: 香りだけ移すと後味が軽くなります。
火を止めてゆで汁120mlを注ぎ、揺すって油となじませます。
理由: 火を止めてから注ぐと油がはねません。
麺を加え、弱火で1分あおって水分を吸わせます。
理由: 弱火だと麺が急に締まりません。
すりおろしたからすみを加え、弱火で30秒あえて全体を温めます。
理由: 短く温めると香りが立ち、固くなりません。
火を止め、レモン汁と皮、薄切りのからすみ、パセリをのせます。
理由: 火を止めてから加えると香りが飛びません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 作り置きには向きません。残ったからすみは包んで冷蔵2週間目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | からすみは冷凍1か月目安。使う分だけ削って戻します。 |
| 温め直し | 温め直すと香りが飛ぶため、作りたてでいただきます。 |
アレンジ
- キャベツをゆで上がり2分前に加えて甘みを足します。
- 粉チーズを少量振ってこくを重ねます。
- バター5gを最後に落として口当たりを丸くします。
からすみは塩分が高いため、少量で味が決まります。
講師への質問
- からすみが少ししかないときはどうすればいいですか
- 30gでも作れます。オリーブ油を大さじ2に減らし、レモンの皮を多めにすると少ない量でも香りが前に出ます。
- 削るのが難しいときはどうすればいいですか
- 薄皮をむいてから、目の細かいおろし金を使ってください。冷蔵庫で冷やしておくと固くなり、きれいに削れます。
- 保存しておくときはどうすればいいですか
- ラップを密着させて包み、冷蔵2週間が目安です。長く置くなら小分けにして冷凍し、使う分だけ削ってください。