オイルパスタ｜レシピと作り方のコツ
にんにくと油だけで麺が輝くのがオイルパスタです。材料は少ないのに、ゆで汁の使い方ひとつで仕上がりが変わります。3人分の分量と、乳化のこつをご案内します。
先生の一言
- 油が麺に乗らず皿に残る → 乳化ができていません。ゆで汁80mlを加えて中火で揺すり、白く濁らせます。
- にんにくが苦い → 焦げています。弱火で3分、色づいたらすぐ火を止めます。
- 味が薄い → ゆで湯の塩が足りません。湯2Lに大さじ1が目安です。
20分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- スパゲティ（1.6mm）270g表示より1分短くゆでる
- にんにく3片芯を取って薄切り
- 赤唐辛子1本種を取って輪切り
- オリーブオイル大さじ5半量は仕上げ用に取っておく
- 塩湯2Lに大さじ1麺の下味になる
- パセリ大さじ2みじん切り
- アンチョビ2切れ包丁でたたいてペースト状に。省いてもよい
- 黒こしょう少々仕上げに挽く
作り方
湯2Lを沸かし塩大さじ1を入れ、麺を表示より1分短くゆで始めます。
理由: 塩は麺の下味になるので必ず入れます。
冷たいフライパンにオイル大さじ3とにんにくを入れ、弱火で3分かけて色づけます。
理由: 冷たい状態から始めると香りが油に移ります。
唐辛子とアンチョビを加え、弱火で30秒。焦がさないうちに火を止めます。
理由: にんにくがきつね色になったら止め時です。
ゆで汁80mlを加え、中火でフライパンを揺すって白く濁るまで混ぜます。
理由: 油と水がつながると麺に乗ります。
ゆで上げた麺を入れ、強めの中火で1分あおります。
理由: 高い火で手早く和えると麺が締まります。
火を止めて残りのオイル大さじ2とパセリを加え、余熱で和えます。
理由: 最後の油は火を止めてから。香りが残ります。
器に盛り、黒こしょうを挽きます。
理由: 挽きたてが一番香ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 和えた麺は冷蔵に向きません。当日中に食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は食感が落ちるため行いません。 |
| 温め直し | 残った場合はフライパンに移し、水大さじ2を足して中火で2分温めます。 |
アレンジ
- しらす50gを加えて塩気と旨みを足す
- ゆでたブロッコリーをつぶして絡める
- レモンの皮をすりおろして仕上げに散らす
オリーブオイルの脂質が主体なので、野菜を合わせると全体が整います。
講師への質問
- 乳化がうまくいかない時はどうすればいいですか
- 油に対してゆで汁が少なすぎます。オイル大さじ3ならゆで汁80mlを目安に、中火で30秒揺すり続けます。
- にんにくは薄切りとみじん切りのどちらがいいですか
- 薄切りが扱いやすいです。焦げにくく、途中で取り出して食感を残すこともできます。
- アンチョビがない時はどうすればいいですか
- 塩少々としょうゆ小さじ半分で代えられます。旨みは弱くなるので、しらすやツナを足すと補えます。