カレーパスタ｜レシピと作り方のコツ
カレーパスタは、前の日のカレーが残っていなくても20分で作れる一皿です。カレー粉と牛乳でソースを立ち上げ、鶏肉と玉ねぎの甘みを重ねます。麺によく絡む、家族の受けがいい洋風の麺料理です。
先生の一言
- ソースがゆるい → 弱火のまま2分煮詰めるか、水で溶いた小麦粉小さじ1を加えて1分混ぜます。
- 粉っぽさが残る → カレー粉と小麦粉を炒める時間が短い証拠です。次は弱火で1分半しっかり炒めます。
- 味がぼんやりする → しょうゆ小さじ1と塩ひとつまみを足し、最後にこしょうを多めにひきます。
20分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ（1.6mm）240g袋の表示どおりの時間でゆでます
- 鶏もも肉250g2cm角に切り、塩ひとつまみをふっておきます
- 玉ねぎ1個（200g）繊維に沿って薄切りにします
- にんにく1かけみじん切りにします
- カレー粉大さじ1と1/2粉のまま油で炒めて香りを出します
- 小麦粉大さじ1とろみ付けに使います
- バター15g炒め油として最初に溶かします
- 牛乳200ml冷たいまま少しずつ加えます
- 水150ml計量しておきます
- 洋風だしの素小さじ1顆粒タイプを使います
- しょうゆ小さじ2仕上げの隠し味に加えます
- 塩小さじ1/3味をみながら加減します
- こしょう少々最後にひとふりします
- パセリ少々刻んで仕上げに散らします
作り方
湯3Lに塩大さじ1を入れ、スパゲッティを表示時間どおりにゆで始めます。
理由: ソースと同時進行にすると、麺が待たされず食感が保てます。
フライパンにバターを溶かし、にんにくを弱火で1分炒めます。
理由: 弱火で始めるとにんにくが焦げず、香りだけが油に移ります。
鶏肉を加え、中火で4分、表面の色が変わるまで炒めます。
理由: 先に肉の外側を固めると、旨みが流れ出しにくくなります。
玉ねぎを加えて中火で3分、透き通るまで炒めます。
理由: 玉ねぎの甘みを出しておくと、カレー粉の辛さが丸くなります。
カレー粉と小麦粉を加え、弱火で1分、粉っぽさが消えるまで混ぜます。
理由: 粉を先に油となじませると、だまにならずとろみが均一になります。
水と洋風だしの素を加えて中火で3分煮て、牛乳を少しずつ加えます。中心まで火が通るよう、さらに中火で3分煮ます。
理由: 牛乳は一度に入れず数回に分けると、分離せずなめらかにまとまります。
しょうゆ、塩、こしょうで味を調え、ゆで上げた麺とゆで汁大さじ2を加えて中火で1分あえます。
理由: ゆで汁を少し足すと、ソースが麺の表面に張りつきます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースのみ冷蔵で2日が目安です。麺は和えずに別で保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースは小分けにして冷凍で3週間が目安です。牛乳入りなので解凍後はよく混ぜます。 |
| 温め直し | 鍋に牛乳大さじ2を足し、弱火で4分かき混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- 鶏肉をえびに替えると、軽い口当たりの一皿になります。
- しめじやほうれん草を加えると、野菜が同時にとれます。
- 牛乳を豆乳に替えると、後味がすっきりします。
鶏肉と牛乳のたんぱく質、玉ねぎの食物繊維を含みます。
講師への質問
- 残ったカレーで作るときはどうすればいいですか
- カレー200gに牛乳100mlと水50mlを足し、弱火で3分のばしてください。カレー粉と小麦粉は不要です。塩は最後に味をみて調えます。
- 辛さを抑えたいときはどうすればいいですか
- カレー粉を大さじ1に減らし、牛乳を250mlに増やしてください。バターを5g足すと、辛さがさらに丸くなります。
- 麺は太めと細めのどちらがいいですか
- 1.6mm前後をおすすめします。ソースにとろみがあるので、細すぎると重くなり、太すぎるとソースが絡みきりません。