カレースパゲッティ｜レシピと作り方のコツ
残ったカレーが、翌日に別の顔で出てきます。カレースパゲッティは汁気を少し詰めて麺に絡ませるだけで、ルウのままとは違う一皿になります。バターをひとかけ落とすと、香りがきれいにまとまります。
先生の一言
- ソースがゆるくて麺に絡まない → 水が多すぎます。弱火で3分煮詰めるか、ルウを1片足してください。
- 粉っぽい味になる → ルウを煮る時間が足りません。弱火で3分以上、とろみが出るまで煮ます。
- 麺がだまになる → ゆで上がりを放置しています。湯をきったらすぐソースに入れて動かします。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.7mm以上が絡みやすい
- 豚こま切れ肉200g一口大に切る
- 玉ねぎ1個（200g）薄切り
- にんじん1/2本いちょう切り
- カレールウ3片（60g）刻んでおく
- 水400ml少なめにして濃度を出す
- 牛乳80ml仕上げのまろやかさに
- バター15g最後に加える
- サラダ油大さじ1炒め用
- しょうゆ小さじ2隠し味に
- 塩大さじ1ゆで湯3Lに入れる
- パセリ少々刻んで散らす
作り方
3Lの湯に塩を入れ、スパゲッティを表示どおりにゆで始めます。
理由: ソースが濃いので、麺は少しやわらかめが合います。
油を熱し、豚肉を中火で5分、赤みが消えて中心まで火が通るまで炒めます。
理由: 肉から先に焼くと、脂の旨みが野菜に移ります。
玉ねぎとにんじんを加え、中火で6分、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
理由: 玉ねぎの甘みが出るまで待つと、ルウが少なくて済みます。
水を注いで7分煮て、にんじんがやわらかくなったら火を止めます。
理由: 火を止めてからルウを入れると、だまになりません。
ルウを溶かし、弱火で3分煮て、しょうゆと牛乳を加えます。
理由: 牛乳は最後に入れると分離しません。
湯をきった麺を加えて中火で1分絡め、バターを落として仕上げます。
理由: バターは火を止める直前に入れ、香りを残します。
器に盛り、パセリを散らします。
理由: 緑が入ると重い色合いが締まります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースは冷蔵で3日、麺と合わせたものは1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースだけ小分けにして冷凍で1か月ほど。 |
| 温め直し | 水大さじ2を足し、中火で4分、中心まで熱くします。 |
アレンジ
- ゆで卵を半分に切ってのせる
- チーズをかけてオーブンで焼く
- 牛乳を豆乳に替えてあっさりさせる
炭水化物とたんぱく質を含み、ルウには塩分が含まれます。
講師への質問
- 前日のカレーを使うときはどうすればいいですか
- 300gに水50mlを足して弱火でのばし、とろみを見ながら麺と絡めます。具が大きいときは刻んでください。
- 辛さを抑えたいときはどうすればいいですか
- 牛乳を120mlに増やすか、バターを20gにします。すりおろしたりんごを大さじ1加える方法もあります。
- 和風にしたいときはどうすればいいですか
- 水の半量をだし汁に替え、しょうゆを大さじ1にします。仕上げに刻みねぎと海苔を散らすと落ち着いた味になります。