カレー焼きそば｜レシピと作り方のコツ
カレー焼きそばは、いつもの粉末ソースの代わりにカレー粉を使う、香りで食べさせる麺です。粉を焦がさない入れ方さえ守れば、家のフライパンで十分に仕上がります。手順をお伝えします。
先生の一言
- カレー粉が苦い → 空煎りして焦がしています。水で溶いてから、仕上げの段階で入れてください。
- 麺が団子になる → ほぐす前に触りすぎです。酒をふって蓋をし、蒸気でほぐしてから混ぜます。
- 水っぽい → 野菜から出た水です。強めの中火で手早く炒め、蓋は麺をほぐす1分だけにします。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 焼きそば用蒸し麺3玉袋の上から軽くほぐしておきます
- 豚こま切れ肉200g大きいものは一口大に切ります
- キャベツ200g3cm四方のざく切りに
- 玉ねぎ1/2個1cm幅のくし切り。甘みが出ます
- にんじん40g薄い短冊切りにします
- ピーマン1個細切り。最後のほうに加えます
- カレー粉大さじ1.5水大さじ2で溶いておくとだまになりません
- ウスターソース大さじ2カレー粉と合わせてこくを出します
- しょうゆ小さじ2鍋肌から回し入れます
- 酒大さじ2麺をほぐすときにふりかけます
- サラダ油大さじ1炒め用
- 紅しょうが適量仕上げに添えます
作り方
カレー粉を水大さじ2で溶き、ウスターソースとしょうゆを混ぜておきます。
理由: 先に溶かすと粉が固まらず、味が均一に回ります。
油を熱し、豚肉を中火で3分、赤みが完全に消えるまで炒めます。
理由: 肉に十分火を通してから野菜を入れるのが順番の基本です。
にんじん、玉ねぎ、キャベツの芯を加えて2分炒めます。
理由: 硬いものから入れると火の通りがそろいます。
麺と酒を加え、蓋をして1分蒸らしてから全体をほぐします。
理由: 蒸気でほぐすと、麺が切れずにばらけます。
キャベツの葉とピーマンを加え、合わせ調味料を回し入れて2分炒めます。
理由: 調味料は最後に。早く入れるとカレー粉が焦げて苦くなります。
全体に色が回ったら火を止め、器に盛って紅しょうがを添えます。
理由: 炒めすぎると麺が伸びるので、色が回ったところで止めます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。麺が水分を吸うので、翌日はやや締まった食感になります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が落ちるので向きません。具だけなら3週間ほど保存できます。 |
| 温め直し | フライパンに油少々を引き、中火で3分炒め直すと、べたつかず戻ります。 |
アレンジ
- 仕上げにチーズを散らして蓋をすると、こくが出て子どもも喜びます。
- 豚肉をえびやいかに替えると、しっかり火を通す前提で軽い仕上がりになります。
- 目玉焼きをのせるときは、黄身の中心まで火を通してから合わせてください。
豚肉のたんぱく質と、キャベツやにんじんの食物繊維を含みます。
講師への質問
- 市販の粉末ソースを使い切ってしまったときはどうすればいいですか
- ウスターソース大さじ2としょうゆ小さじ2で代用できます。カレー粉を足せばこの料理になります。
- 辛さを抑えたいときはどうすればいいですか
- カレー粉を大さじ1に減らし、ケチャップを大さじ1足してください。甘みで角が取れます。
- 一度に三人分が炒めきれないときはどうすればいいですか
- 二回に分けてください。フライパンに詰め込むと温度が下がり、蒸れて水っぽくなります。