カレー粉で作るカレー｜レシピと作り方のコツ
カレー粉で作るカレーは、ルウを使わず小麦粉と油でとろみをつける作り方です。粉の量で辛さも濃度も自分で決められるので、後味が軽く仕上がります。
先生の一言
- とろみがつかない → 薄力粉小さじ2を水大さじ2で溶いて加え、弱火で3分煮ます。
- 粉っぽい → 薄力粉とカレー粉を油でしっかり炒めてから水を加えます。
- 辛みが強すぎる → トマトを50g足すか、牛乳を大さじ2加えます。
45分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 鶏もも肉400g3cm角に切り、塩こしょうをふります
- 玉ねぎ400g薄切りにします
- にんじん100g乱切りにします
- じゃがいも300g3cm角に切って5分水にさらします
- カレー粉18g大さじ2を炒め用、大さじ1を仕上げ用に分けます
- 薄力粉27g油で炒めてとろみのもとにします
- バター30g玉ねぎを炒める用です
- サラダ油大さじ1焦げつきを防ぎます
- おろしにんにく小さじ1香りの土台です
- おろししょうが小さじ1香りの土台です
- 水700ml少しずつ加えます
- トマトの水煮200gつぶしておきます
- 塩小さじ1.5最後に味を決めます
- しょうゆ大さじ1こくを足します
作り方
バターとサラダ油を弱めの中火で熱し、玉ねぎを12分あめ色に炒めます。
理由: 甘みがカレーの土台になります。
にんにくとしょうがを1分炒め、薄力粉を加えて弱火で2分炒めます。
理由: 粉の生っぽさを飛ばします。
カレー粉大さじ2を加え、弱火で1分、香りが立つまで炒めます。
理由: 油と合わせると香りが開きます。
水を少しずつ加えて溶きのばし、トマトの水煮を加えます。
理由: 一気に入れるとだまになります。
鶏肉、にんじん、じゃがいもを加え、ふたをして弱めの中火で20分煮ます。
理由: 中心まで火を通し、野菜をやわらかくします。
塩としょうゆで味を決め、残りのカレー粉を加えて5分煮ます。
理由: 後入れで香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを取り除き、冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 小鍋で中火5分、底が焦げないよう混ぜながら煮立たせます。 |
アレンジ
- ヨーグルトを大さじ3加えるとさっぱりします。
- 豚こま切れやえびに替えても作れます。
- 仕上げにガラムマサラをふって香りを足します。
鶏肉のたんぱく質と、野菜の食物繊維を含みます。
講師への質問
- カレー粉の量はどうすればいいですか
- 四人分で大さじ三が出発点です。辛さより香りが主なので、足りなければ仕上げに小さじ一ずつ足して調えてください。
- とろみが足りないときはどうすればいいですか
- 薄力粉小さじ二を水大さじ二で溶き、回し入れて弱火で三分煮てください。粉のまま入れるとだまになります。
- 子ども向けにしたいときはどうすればいいですか
- カレー粉を大さじ二に減らし、牛乳を五十ミリリットル加えてください。角が取れて食べやすくなります。