カレー粉のドライカレー｜レシピと作り方のコツ
ルウを使わず、カレー粉と手持ちの調味料だけで作るカレー粉のドライカレーです。汁気がないぶん味が濃く決まり、25分で炊きたてのご飯に合う一皿になります。
先生の一言
- べちゃっとした → 水分の飛ばし不足です。中火のまま3分、フライパンの底に汁がたまらなくなるまで炒めます。
- 粉っぽくて苦い → カレー粉を強火で焦がしたのが原因です。次は必ず弱火で1分、香りが立つところで止めます。
- ひき肉が固まりになった → 入れてすぐ触らず、30秒焼いてから木べらで崩すとほぐれます。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 合いびき肉350g冷蔵庫から出して10分置き、常温に近づけます
- 玉ねぎ200gみじん切り。粗めだと食感が残ります
- にんじん80gみじん切り
- ピーマン2個種を取ってみじん切り。仕上げ近くで入れます
- にんにく1片みじん切り
- しょうが10g皮をむいてみじん切り
- カレー粉大さじ1と1/2香りが飛ぶので開封後は早めに使い切ります
- ケチャップ大さじ2甘みと酸味の土台
- 醤油大さじ1味の輪郭を作ります
- ウスターソース大さじ1香りづけ
- 塩小さじ1/3最後に味を見てから
- サラダ油大さじ1香味野菜を炒める用
- 水50ml調味料をなじませる程度の量です
作り方
サラダ油を中火で熱し、にんにくとしょうがを1分炒めて香りを出します。
理由: 油に香りを移すと全体の味がぼやけません
玉ねぎとにんじんを加え、中火で5分、玉ねぎが色づくまで炒めます。
理由: 甘みを引き出せば砂糖なしで味が決まります
ひき肉を入れ、中火で5分、ほぐしながら色が完全に変わるまで炒めます。
理由: ひき肉は中心まで火を通す必要があります
弱火に落としてカレー粉を加え、1分炒めて粉っぽさを飛ばします。
理由: 弱火なのは、焦げると苦くなるためです
水、ケチャップ、醤油、ウスターソースを入れ、中火で5分煮詰めます。
理由: 汁気を飛ばすとご飯にのせても水っぽくなりません
ピーマンを加えて中火で2分炒め、塩で味を調えて火を止めます。
理由: 最後に入れると色と歯ざわりが残ります
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で3日。密閉容器に平らに入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ平たくして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分、または600Wの電子レンジで2分半温めます。 |
アレンジ
- ゆで卵を半分に切って添えると彩りが出ます。卵は12分ゆでて中心までかたゆでにします。
- 水煮大豆150gを加えると、かさが増して食感も楽しめます。
- ご飯に混ぜてバターを5g落とすと、そのままお弁当にも向きます。
ひき肉と野菜を合わせた構成で、たんぱく質と食物繊維を含みます。塩分は1人分小さじ2分の1が目安です。
講師への質問
- カレー粉の量はどうすればいいですか
- 大さじ1と2分の1が基準です。辛さが苦手な方は大さじ1に減らし、ケチャップを大さじ3に増やすと食べやすくなります。
- こくをもう少し出すにはどうすればいいですか
- 仕上げにバター5gかすりおろしりんご大さじ1を加えてください。弱火で1分なじませるだけでまとまりが出ます。
- お弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 完全に冷ましてから詰めてください。汁気が残っていると傷みやすいので、炒め終わりを少し強めに煮詰めます。