カルビラーメン｜レシピと作り方のコツ
香ばしく焼いた牛肉をのせた一杯がカルビラーメンです。焼き肉のたれを使えば家でも味が決まり、スープはしょうゆ仕立てで十分。3人分の分量と、肉を固くしない焼き方をご案内します。
先生の一言
- 肉が固い → 焼きすぎです。強めの中火で片面2分ずつ、火が通ったらすぐ引き上げます。
- スープが塩辛い → しょうゆが多いか煮詰まっています。湯を100ml足して味を見ます。
- 麺がのびる → ゆで置きが原因です。スープと具を先に整えてから麺をゆで始めます。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 中華麺（生）3玉ゆでる直前に袋から出してほぐす
- 牛カルビ（焼き肉用）300g食べやすい大きさに切り、余分な脂を落とす
- 焼き肉のたれ大さじ3肉に15分もみ込む
- 長ねぎ1本白い部分は白髪ねぎ、青い部分は小口切り
- もやし150g洗ってざるに上げる
- にんにく1片すりおろす
- 鶏がらスープの素大さじ1湯で溶く
- しょうゆ大さじ3スープの土台
- ごま油大さじ1仕上げに回しかける
- 水1.2Lスープ用
- 白ごま小さじ2指でひねって香りを出す
- 糸唐辛子少々好みで
作り方
牛肉300gに焼き肉のたれ大さじ3をもみ込み、15分置きます。
理由: 下味の時間が短いと味が表面だけになります。
鍋に水1.2Lと鶏がらスープの素、しょうゆ大さじ3、にんにくを入れ中火で7分温めます。
理由: 沸騰させ続けると香りが飛びます。
フライパンを強めの中火で熱し、肉を広げて片面2分、裏返して2分焼きます。
理由: 中心まで火を通し、赤みが残らないようにします。
同じフライパンでもやしを強火で1分あおり、塩少々をふります。
理由: 短時間で仕上げると水が出ません。
別鍋で麺を表示どおりゆで、しっかり湯を切ります。
理由: 湯が残るとスープが薄まります。
丼にスープを注ぎ麺を入れ、もやし、肉、ねぎの順にのせます。
理由: 肉は最後にのせると焼き色が見えます。
ごま油を回しかけ、白ごまと糸唐辛子を散らします。
理由: 香りの油は最後にかけると立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | スープは冷蔵で2日、焼いた肉も冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープと肉は別々に冷凍で3週間ほど。 |
| 温め直し | スープは鍋で弱めの中火5分、肉はフライパンで中火2分、中心まで温め直します。 |
アレンジ
- コチュジャン小さじ2を加えて辛みのある一杯に
- しょうゆの半量を味噌大さじ2に入れ替える
- 固ゆで卵を半分に切って添える
牛肉のたんぱく質と麺の炭水化物に、もやしとねぎを合わせた一杯です。
講師への質問
- 焼き肉のたれがない時はどうすればいいですか
- しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、ごま油小さじ1、すりおろしにんにく少々を混ぜれば代わりになります。
- 肉はどこまで焼けばいいですか
- 表面が茶色に色づき、切って中心まで赤みが消えるまでです。片面2分ずつを目安にします。
- スープを澄ませたい時はどうすればいいですか
- 沸騰させないことです。中火で温め、浮いたアクを二度すくえば濁りません。