カルボナーラうどん｜レシピと作り方のコツ
冷凍うどんが一玉あれば作れる濃厚な一皿、それがカルボナーラうどんです。卵にしっかり火を通しながらもとろりと仕上げるやり方をお伝えします。太い麺だからソースがよく絡みます。
先生の一言
- 卵がぼそぼそになる → 火が強すぎます。必ずいったん火を止め、ごく弱火で混ぜながら温めます。
- 水っぽい → うどんの水気が残っています。ざるで振ってからフライパンで1分あおって飛ばします。
- 味が薄い → チーズが少ないか麺の量が多すぎます。粉チーズを10g足すと一気にまとまります。
20分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 冷凍うどん3玉 (600g)袋の表示どおりゆでて水気をよく切ります
- ベーコン90g厚切りを幅1cmの棒状に切ります
- 卵3個室温に戻し、よく溶きほぐします
- 牛乳150g卵の温度を下げ、火の通りを穏やかにします
- 粉チーズ40g卵液に先に混ぜておきます
- バター15g仕上げのコク用に取り置きます
- にんにく1かけ (8g)薄切りにして芯を取ります
- 黒こしょう小さじ1/2粗挽きを多めに。味の輪郭になります
- 塩小さじ1/4最後に味を見て足します
作り方
ボウルに卵、牛乳、粉チーズ、黒こしょうを入れてよく混ぜておきます。
理由: 牛乳で薄めると加熱しても固まりにくく、失敗が減ります。
フライパンにバターとにんにくを入れ、弱火で2分ほど香りを出します。
理由: 強火だとにんにくが焦げて苦味が出ます。
ベーコンを加え、中火で3分、脂が透明になるまで炒めます。
理由: 脂を出しきると、それ自体がソースの土台になります。
冷凍うどんを表示どおりゆでて水気を切り、フライパンに加えて1分あおります。
理由: 麺の表面の水気を飛ばすとソースが薄まりません。
いったん火を止め、卵液を回し入れて全体を混ぜます。
理由: 火が入ったまま入れると、一瞬で卵が固まります。
ごく弱火に戻し、混ぜ続けながら3分ほど加熱してとろみを付けます。
理由: 卵に中心までしっかり火を通すため、湯気が立つまで加熱を続けます。
味を見て塩で調え、器に盛って黒こしょうを追加で振ります。
理由: チーズの塩気があるので、塩は最後に少しずつ。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 卵のソースは分離しやすいため、冷蔵で翌日中に食べ切ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。麺がぼそつき、ソースが分離します。 |
| 温め直し | 牛乳を大さじ2加え、フライパンの弱火で3分ほど混ぜながら温め直します。 |
アレンジ
- ベーコンをきのこ2種に替えると軽い仕上がりになり、和風だしとも合います。
- めんつゆ小さじ1を加えると、うどんらしい輪郭が出て日本の食卓になじみます。
- 仕上げに刻んだ青ねぎと海苔を乗せると、和洋の折衷になります。
卵、乳製品、加工肉を使うため脂質とたんぱく質を多く含みます。副菜に野菜を添えるとよいでしょう。
講師への質問
- 生クリームがないときはどうすればいいですか
- 牛乳150gと粉チーズ40gで代用できます。チーズの量でコクを補うのがこつで、生クリームより後味は軽くなります。
- 卵に火が通ったかはどう見分ければいいですか
- とろみがついて木べらの跡が一瞬残れば十分です。湯気が立つまでごく弱火で3分ほど混ぜ続けてください。
- うどんは乾麺でも作れますか
- 作れます。表示より1分長めにゆで、冷水で締めずにそのまま加えてください。水で締めるとソースが絡みません。