カシミールカレー｜レシピと作り方のコツ
黒く澄んだルーに、後から追いかけてくる辛さが持ち味です。カシミールカレーを、香辛料の合わせ方から鶏肉に中心まで火を通す手順、とろみを抑えたさらりとした仕上げまで作ります。
先生の一言
- 辛すぎる → 一味を小さじ1/3から始め、はちみつを小さじ1足して調整します。
- 粉っぽい → 粉を炒める2分と、水を少しずつのばす工程を省かないこと。
- 色が浅い → 玉ねぎの炒めが足りません。20分をきちんと守ります。
60分調理時間の目安
4人分分量
手間あり難しさ
材料（4人分）
- 鶏もも肉400g一口大に切り、塩をふる
- 玉ねぎ2個(400g)薄切りにして色づくまで炒める
- にんにく2かけすりおろす
- 生姜20gすりおろす
- トマト1個(150g)ざく切りにする
- カレー粉大さじ3好みの配合で
- 一味唐辛子小さじ1辛さは加減する
- クミンパウダー小さじ1香りの柱に
- ターメリック小さじ1色と香りに
- 薄力粉大さじ1とろみは控えめに
- 水700ml少しずつ加えてのばす
- 塩小さじ1.5仕上げに調整
- 油大さじ2炒め用
- はちみつ小さじ2辛さの角を取る
作り方
油で玉ねぎを中火20分、色づくまで根気よく炒めます。
理由: 甘みとこくの土台になります。
にんにくと生姜を加え、弱火で2分香りを出します。
理由: 焦がすと苦みが出るので弱火で。
トマトを加え、水分が飛ぶまで中火で5分炒めます。
理由: 酸味を飛ばすと味が丸くなります。
香辛料と薄力粉を入れ、弱火で2分炒めます。
理由: 粉に油をまとわせると香りが立ちます。
水を少しずつ加えてのばし、鶏肉を入れて中火で15分煮ます。
理由: 一気に入れるとだまになります。
弱火で15分、鶏肉の中心まで火が通るまで煮込みます。
理由: 厚い部分を割って白ければ火が通っています。
塩とはちみつで味を調え、5分置いてなじませます。
理由: 休ませると辛さと甘みがつながります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷まして密閉容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ平らに包み、冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移し弱火で7分、混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- 鶏肉を羊肉に替えて風味を変える
- 固ゆで卵を加える
- 水の一部をだし汁に替えて和風に寄せる
鶏肉のたんぱく質と香辛料を含みます。
講師への質問
- 辛さを控えたいときはどうすればいいですか
- 一味唐辛子を小さじ1/3に減らし、はちみつを小さじ3に増やしてください。香りは残したまま刺激だけ下がります。
- さらりとしたルーにするにはどうすればいいですか
- 薄力粉を大さじ1までに留め、水を700mlきちんと使います。濃さは煮込み時間で調整してください。
- 翌日に食べるときはどうすればいいですか
- 冷まして冷蔵し、翌日弱火で温め直してください。香辛料がなじみ、辛さの角が取れます。