スパイスカレー｜レシピと作り方のコツ
粉から作るカレーは、香りの立ち方がまるで違います。このページではスパイスカレーのレシピを、家にそろえやすい4種の香辛料と、玉ねぎを炒める時間を中心に紹介します。
先生の一言
- 粉っぽさが残る → 香辛料を弱火で1分炒める工程を省いています。油となじませてから水を入れてください。
- 味に深みがない → 玉ねぎの炒めが足りません。15分かけてあめ色にしてください。
- 辛すぎる → チリパウダーを小さじ1/4に減らし、ヨーグルトを大さじ2追加してください。
60分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 鶏もも肉400g一口大に切る
- 玉ねぎ300g薄切り
- トマト缶（カット）200g汁ごと使う
- おろしにんにく小さじ2炒めて香りを出す
- おろししょうが小さじ2炒めて香りを出す
- クミンシード小さじ1最初に油で香りを出す
- コリアンダーパウダー大さじ1香りの土台
- ターメリック小さじ1色と香り付け
- チリパウダー小さじ1/2辛さで加減する
- 塩小さじ1と1/2味を決める
- サラダ油大さじ3炒め用
- 水300ml煮込み用
- プレーンヨーグルト大さじ3仕上げに火を止めてから
作り方
鍋にサラダ油とクミンシードを入れ、弱めの中火で1分、泡が立って香りが出るまで熱します。
理由: 弱めの火で油に香りを移すのが最初の要です。
玉ねぎを加え、中火で15分、あめ色になるまで炒めます。
理由: ここが味の土台です。焦らず水分を飛ばします。
おろしにんにくとしょうがを加えて中火で2分炒めます。
理由: 生の香りが飛ぶまで炒めると角が取れます。
トマト缶を加えて中火で5分、水分が半分になるまで煮詰めます。
理由: 煮詰めると酸味が甘みに変わります。
コリアンダー、ターメリック、チリパウダー、塩を加え、弱火で1分炒めます。
理由: 粉の香辛料は弱火で。焦げると苦みが出ます。
鶏もも肉と水を加え、煮立ったら弱めの中火で20分、中心まで火を通します。
理由: 鶏肉は中心が白くなるまで必ず加熱します。
火を止めてヨーグルトを混ぜ、5分置きます。
理由: 火を止めてから入れると分離しません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ小分けにして1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋の弱めの中火で5分、または電子レンジ600Wで4分。水大さじ1を足すとのびが戻ります。 |
アレンジ
- 鶏肉をひき肉に替えてキーマにする
- なすやオクラを加えて野菜のカレーにする
- 仕上げにガラムマサラを小さじ1/2ふる
鶏肉のたんぱく質と、玉ねぎやトマトを一緒に取れる一皿です。
講師への質問
- 香辛料は何をそろえればいいですか
- クミン、コリアンダー、ターメリック、チリの4種で十分形になります。あとは辛さの調整だけです。
- 玉ねぎを早く炒めるにはどうすればいいですか
- 塩をひとつまみふると水分が早く抜けます。それでも12分は見てください。
- とろみを付けたいときはどうすればいいですか
- ふたを外して弱めの中火で5分煮詰めてください。粉を足すより香りが濁りません。