カッサータ｜レシピと作り方のコツ
切った断面にドライフルーツとナッツが散る華やかさが、カッサータの楽しさです。冷凍庫で固めるだけなので火も型も要りません。来客の日に前日から仕込んでおける、頼もしい冷たいお菓子です。
先生の一言
- 固すぎて切れない → 冷凍庫から出してすぐ切っています。室温に8分置いてから包丁を入れてください。
- 具が底に沈む → 生地がゆるいまま流した合図です。八分立てのクリームを合わせ、混ぜ終わりの固さを確認します。
- 口当たりがざらつく → 砂糖が溶けきっていません。チーズと先に混ぜる工程を丁寧に行ってください。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- リコッタチーズ200g冷蔵から出して10分置く。クリームチーズでも代用可
- 生クリーム150ml乳脂肪分35〜40%、冷やしておく
- グラニュー糖50g2回に分けて加える
- レモンの皮1/2個分黄色い部分だけをすりおろす
- ミックスドライフルーツ60g粗く刻む。大きいものは1cm角に
- アーモンド40g160度のオーブンで8分から煎りし、粗く刻む
- ピスタチオ20g彩り用に粗く刻む
- 板チョコレート30g包丁で粗く刻む
作り方
パウンド型にラップを敷き、四辺を長めに垂らしておきます。
理由: あとで持ち上げて外せるので、型から出す苦労が消えます。
ボウルにリコッタチーズとグラニュー糖の半量を入れ、なめらかになるまで混ぜます。
理由: 先に糖を溶かすと、後でざらつきが残りません。
別のボウルで生クリームと残りの糖を、角がやわらかく立つまで泡立てます。
理由: 立てすぎるとぼそつくので、八分立てで止めます。
チーズのボウルに泡立てた生クリームを2回に分け、ゴムべらで底から返して合わせます。
理由: 泡をつぶさないほど、口当たりが軽くなります。
ドライフルーツ、ナッツ、チョコレート、レモンの皮を加えて5回ほど混ぜます。
理由: 混ぜすぎると具が沈んで断面が単調になります。
型に流して表面をならし、ラップで覆って冷凍庫で5時間以上冷やし固めます。
理由: 5時間が最低ライン。一晩置くと切り口が整います。
型から出し、温めた包丁で2cm厚に切り分けます。
理由: 刃を湯で温めて拭くと、断面がつぶれません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 解けやすいため冷蔵保存には向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | ラップで包み密閉袋に入れて冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温めません。食べる8分前に冷凍庫から出してください。 |
アレンジ
- ドライフルーツをオレンジピールだけにすると、香りがすっきりまとまります。
- 抹茶小さじ2を生地に混ぜると、和の風味になります。
- 刻んだビスケット40gを加えると、さくっとした食感が加わります。
乳製品とナッツから脂質とたんぱく質を含みます。
講師への質問
- リコッタチーズが手に入らないときはどうすればいいですか
- クリームチーズ180gと牛乳大さじ2で代用できます。室温に戻してよく練り、なめらかにしてから使ってください。
- きれいに切るにはどうすればいいですか
- 包丁を熱湯に浸けて水気を拭き、一切りごとに拭き直します。切る8分前に室温へ出しておくとさらに整います。
- 甘さを控えるにはどうすればいいですか
- グラニュー糖を40gまで減らせます。それ以下だと固まりが弱くなるので、ドライフルーツの甘みで補ってください。