カスタードケーキ｜レシピと作り方のコツ
切り分けた断面からとろりと黄色いクリームがのぞくのがカスタードケーキです。スポンジにカスタードを挟むだけですが、炊き方の温度で口当たりが決まります。4人分の分量をご案内します。
先生の一言
- クリームがゆるい → 加熱が足りません。弱めの中火で混ぜ続け、沸いて1分たつまで火を入れます。
- クリームがだまになった → 粉が混ざりきっていません。裏ごししてから鍋に戻すと直ります。
- スポンジが固い → 粉を混ぜすぎです。底からすくうように30回で止めます。
60分調理時間の目安
4人分分量
手間あり難しさ
材料（4人分）
- 卵3個生地用。常温に戻す
- 薄力粉60g生地用。二回ふるう
- グラニュー糖60g生地用
- 牛乳大さじ1生地用。人肌に温める
- 無塩バター15g溶かして冷ましておく
- 卵黄2個分クリーム用。砂糖とすり混ぜる
- 牛乳（クリーム用）250ml鍋で温めてから加える
- グラニュー糖（クリーム用）50g卵黄と合わせる
- 薄力粉（クリーム用）20gふるって加える
- バニラオイル少々香りづけ
- 粉砂糖少々仕上げに茶こしでふる
作り方
卵3個と砂糖60gを湯せんで人肌まで温め、8分泡立てて筋が残る状態にします。
理由: 温めると泡が細かく安定します。
ふるった薄力粉60gを加え、ゴムべらで底から30回さっくり混ぜます。
理由: 混ぜすぎると泡が消えて固く焼き上がります。
溶かしバターと牛乳を加え、170度に予熱したオーブンで25分焼きます。
理由: 竹串を刺して何もつかなければ焼き上がりです。
クリームは卵黄2個と砂糖50g、薄力粉20gを混ぜ、温めた牛乳250mlを少しずつ加えます。
理由: 少量ずつ加えると卵が固まりません。
こして鍋に戻し、弱めの中火で混ぜ続けて5分。とろみがつき一度沸いたら火を止めます。
理由: 卵に完全に火を通すため必ず沸かします。
バットに広げてラップを密着させ、氷水で20分冷やします。
理由: 急冷すると口当たりがなめらかになります。
スポンジを横半分に切り、クリームを塗って重ね、粉砂糖をふります。
理由: クリームは冷えてから塗ると流れません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。クリームを使うので早めに食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | スポンジのみ切り分けて冷凍3週間。クリームの冷凍は分離します。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。冷蔵から出して10分置くと香りが立ちます。 |
アレンジ
- クリームに刻んだチョコ30gを混ぜる
- 薄く切った桃やいちごを一緒に挟む
- クリームの牛乳の一部を生クリームに替えて濃厚に
卵と牛乳、小麦、砂糖を使った菓子です。一切れの量を決めて楽しみます。
講師への質問
- カスタードが固まらない時はどうすればいいですか
- 火から下ろすのが早すぎます。混ぜ続けながら沸かし、へらの跡が残るまで1分待ちます。
- スポンジがふくらまない時はどうすればいいですか
- 卵の泡立てが足りません。湯せんで人肌に温め、持ち上げた生地の跡が3秒残るまで泡立てます。
- 前日に作っておく時はどうすればいいですか
- スポンジは前日に焼いて包んでおけます。クリームは当日に炊いた方が香りも口当たりもよく仕上がります。