カツ煮｜レシピと作り方のコツ
丼にせず、おかずとして皿で食べるのがカツ煮です。甘辛いだしを吸った衣と卵のやわらかさが決め手で、この基本のレシピを覚えておくと残ったとんかつが立派な一品に変わります。
先生の一言
- つゆが多く残る → ふたを外して中火で1分、煮汁が3分の2になるまで詰めます。
- 卵が固くなりすぎる → 二度に分けて入れ、後半は火を弱めて2分にとどめます。
- 味がぼやける → しょうゆを小さじ1足し、火を止める直前に回しかけます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- とんかつ3枚（約360g）2cm幅に切り分けておく
- 玉ねぎ2分の1個（約100g）8mm幅のくし形切り
- 卵3個コシを切る程度に軽くほぐす
- だし汁200ml水と顆粒だし小さじ1でも良い
- しょうゆ大さじ2香りを残すため半量は最後に加える
- みりん大さじ2煮立ててアルコールを飛ばす
- 砂糖小さじ2甘さは好みで加減する
- 青ねぎ2本小口切りにする
作り方
浅めのフライパンにだし汁、みりん、砂糖、しょうゆ大さじ1を入れます。
理由: 浅い鍋のほうが卵が均一に広がります。
中火で煮立て、玉ねぎを入れて弱めの中火で5分煮ます。
理由: しんなりするまで煮ると甘みが出ます。
残りのしょうゆを加え、切ったとんかつを並べて2分煮ます。
理由: 香りづけのしょうゆは後半に入れると立ちます。
溶き卵の3分の2を全体に回し入れ、ふたをして中火で2分加熱します。
理由: ふたの蒸気で表面まで火が回ります。
残りの卵を回し、ふたをして2分、卵が完全に固まるまで加熱します。
理由: 卵は中心まで火を通しきってください。
火を止めて1分置き、器に移して青ねぎを散らします。
理由: 少し置くと卵が締まり、盛りつけが崩れません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安です。煮汁ごと保存すると乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵と衣の食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に入れ、水大さじ1を足して弱火で3〜4分、中心まで温めます。 |
アレンジ
- しめじを50g加えると、うま味が増して量も稼げます。
- 七味唐辛子をふると甘辛い味が引き締まります。
- 鶏のから揚げで作ると、また違うやわらかさになります。
卵と豚肉からたんぱく質を含みます。
講師への質問
- だし汁がないときはどうすればいいですか
- 水200mlに顆粒だし小さじ1、またはめんつゆ大さじ3と水150mlで代用してください。味を見て塩気を調整します。
- 卵をふんわり仕上げたいときはどうすればいいですか
- 二度に分けて入れ、二回目はふたをして火を弱めてください。混ぜずに固めるのがこつです。
- 揚げたてのカツで作るときはどうすればいいですか
- 煮る時間を1分に短くしてください。衣のさくさく感を残したいなら、卵を先に固めてからカツをのせます。