ケバブサンド｜レシピと作り方のコツ
スパイスをまとった肉と、生野菜のしゃきしゃきした食感が同時に来る一口です。ケバブサンドは、下味を付けた鶏肉を焼いてそぎ切りにし、薄いパンで野菜と一緒に巻く一皿で、フライパンだけで作れます。
先生の一言
- 肉がぱさつく → 下味のヨーグルトを省かず、焼いた後に5分休ませてから切ってください。
- パンが破れる → 必ず温めてから開きます。冷たいまま開くと乾いた部分が裂けます。
- 食べている途中で汁が垂れる → トマトの種を除き、玉ねぎは水にさらして水気をしっかり切ります。
45分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 鶏もも肉600g厚みを開いて均一にし、余分な脂を取る
- プレーンヨーグルト100g下味用、肉をやわらかくする
- おろしにんにく小さじ1チューブでも構わない
- パプリカパウダー小さじ2色と香りづけ
- クミンパウダー小さじ1香りが強いので控えめから
- 塩小さじ1肉の重量の1%が目安
- こしょう小さじ1/2粗びきを使う
- オリーブ油大さじ1下味用
- ピタパン4枚半分に切り袋状に開く
- レタス150g手でちぎり冷水にさらして水気を切る
- 玉ねぎ100g薄切りにして5分水にさらす
- トマト150g半月切りにして種の水気を軽く切る
- プレーンヨーグルト（ソース用）100gマヨネーズ大さじ1と混ぜる
- レモン汁小さじ2ソースに加える
作り方
鶏肉の厚みを開いて均一にし、ヨーグルトと香辛料、塩、油をもみ込み、冷蔵庫で30分置きます。
理由: 厚みをそろえると火の通りが均一になります。
フライパンを中火で温め、皮目を下にして4分焼き、出た脂を拭き取ります。
理由: 脂を拭くと皮がぱりっと仕上がります。
返して弱めの中火で6分、ふたをして蒸し焼きにし、中心まで火を通します。
理由: 厚い部分を切って白く濁っていれば火が通っています。
まな板に取り出して5分休ませ、繊維に逆らって5mm幅にそぎ切りにします。
理由: 休ませると肉汁が全体に戻ります。
ヨーグルト、マヨネーズ、レモン汁、塩少々を混ぜてソースを作ります。
理由: レモンが入ると脂の重さが切れます。
ピタパンを乾いたフライパンで片面20秒ずつ温め、レタス、玉ねぎ、トマト、肉の順に詰めます。
理由: 葉物を先に敷くと汁でパンがふやけません。
ソースをかけ、下半分を紙で巻いてから食べます。
理由: 紙で支えると具がこぼれません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼いた肉のみ密閉容器で冷蔵2日が目安です。組み立てた状態では保存しません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いた肉を小分けにして冷凍用袋に入れ、3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で解凍し、フライパンに大さじ1の水を入れてふたをし、中火で2分温めます。 |
アレンジ
- 鶏肉を牛の薄切り肉に替えてこしょうを強める
- ご飯にのせてプレート仕立てにする
- 薄焼きの小麦生地で巻いて軽く仕上げる
鶏もも肉はたんぱく質を含み、ヨーグルトのソースを合わせると脂の重さが和らぎます。
講師への質問
- ピタパンが手に入らないときはどうすればいいですか
- 小麦粉の薄焼き生地や平たい食事パンで代用できます。半分に折って挟む形なら破れにくくなります。
- 香辛料の量はどうすればいいですか
- 初めてはパプリカを主にして、クミンは小さじ1までに抑えてください。慣れてから増やすと失敗しません。
- 作り置きしたいときはどうすればいいですか
- 肉だけ焼いて冷蔵し、野菜とパンは食べる直前に用意します。組み立てた状態では30分でパンがふやけます。