ケバブ｜レシピと作り方のコツ
香辛料をきかせた肉とたっぷりの野菜をパンで包むケバブ。家では鶏もも肉をフライパンで焼いて仕上げます。漬け込み時間とソースの配合をそろえれば、あの香りにぐっと近づきます。
先生の一言
- 肉がぱさつく → 焼きすぎです。片面5分、裏返して6分の蒸し焼きで止めます。
- 包むとこぼれる → 具の入れすぎです。パン1枚に肉100gと野菜ひとつかみが目安です。
- 香りが弱い → 漬け込みが短いためです。30分、できれば冷蔵で2時間置きます。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 鶏もも肉600g1cm厚さのそぎ切り
- プレーンヨーグルト大さじ6うち大さじ4は漬け込み、2はソース用
- にんにく2かけすりおろす
- パプリカパウダー小さじ2漬け込み用
- クミンパウダー小さじ1漬け込み用
- 塩小さじ1漬け込み用
- こしょう少々粗びき
- オリーブ油大さじ1焼き用
- レタス4枚せん切りにして水気を拭く
- トマト1個薄切り
- 紫玉ねぎ1/2個薄切りにして水に5分さらす
- 薄焼きのパン4枚温めておく
- マヨネーズ大さじ3白いソース用
- レモン汁小さじ1白いソース用
作り方
鶏肉にヨーグルト大さじ4、にんにく、香辛料、塩を揉み込み30分置きます。
理由: 乳と酸で肉がやわらかくなります。
フライパンに油を熱し、肉を並べて中火で5分焼きます。
理由: 動かさずに焼き色をつけます。
裏返してふたをし、弱めの中火で6分蒸し焼きにします。
理由: 中心まで確実に火を通します。
竹串を刺して透明な肉汁を確かめ、取り出して細く切ります。
理由: 焼いてから切ると肉汁が逃げません。
マヨネーズ、残りのヨーグルト、レモン汁を混ぜて白いソースを作ります。
理由: 酸味が香辛料を受け止めます。
温めたパンに野菜、肉、ソースの順にのせて包みます。
理由: 野菜を下に敷くとパンが湿りません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼いた肉のみ冷蔵2日 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いた肉を冷凍3週間 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒、またはフライパンで2分 |
アレンジ
- 鶏肉を豚肩ロースに替える
- 唐辛子とトマトで辛いソースを作る
- パンの代わりにご飯にのせて丼にする
肉のたんぱく質と生野菜を一緒にとれます。
講師への質問
- 香辛料がそろわないときはどうすればいいですか
- パプリカパウダーとこしょうだけでも作れます。カレー粉小さじ1で代えると香りがまとまります。
- 焼き加減はどうすればいいですか
- 竹串を刺して透明な肉汁が出るまで焼きます。濁っていればふたをしてさらに2〜3分加熱します。
- パンがないときはどうすればいいですか
- 食パンを軽く焼いて包めます。ご飯にのせて野菜とソースを添えても同じ味を楽しめます。