ケチャップパスタ｜レシピと作り方のコツ
喫茶店の甘酸っぱい味は、家でこそ再現しやすいものです。ケチャップパスタの作り方を、ケチャップを先に炒めて酸味を飛ばす手順を軸に、麺のゆで加減や仕上げのバターまで含めてお伝えします。
先生の一言
- 酸っぱく仕上がる → ケチャップを炒めていません。加えてから弱めの中火で2分、色が濃くなるまで炒めます。
- 麺がべたつく → ゆで置きしています。ソースが仕上がる時間から逆算してゆで始め、上げたらすぐ絡めます。
- 味がぼやける → ゆで湯の塩が足りません。湯2Lに対して大さじ1弱を目安に入れます。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mmの太めを使う
- 玉ねぎ1/2個繊維に沿って薄切り
- ピーマン2個種を取り、5mm幅の細切り
- マッシュルーム4個石づきを落として薄切り
- ウインナー4本斜め半分に切る
- トマトケチャップ大さじ6先に炒めて酸味を飛ばす
- ウスターソース小さじ2こくを足す
- バター10g火を止めてから加える
- サラダ油大さじ1炒め始めに使う
- 塩大さじ1弱ゆで湯2L用
- 黒こしょう少々粗びきを仕上げに
- 粉チーズ大さじ2好みで卓上に
作り方
鍋に湯2Lを沸かし、塩を入れてスパゲッティを袋の表示より1分短く中火でゆでます。
理由: 短めに上げると、ソースと合わせる間にちょうどよい固さに落ち着きます。
フライパンにサラダ油を入れて中火で温め、ウインナーを2分焼いて脂を出します。
理由: 先に脂を出すと、あとから入れる野菜にうまみが移ります。
玉ねぎとマッシュルームを加え、中火で3分、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
理由: 玉ねぎの甘みが出るまで炒めると、ケチャップの酸味が和らぎます。
火を弱めてケチャップを加え、弱めの中火で2分、色が濃くなるまで炒めます。
理由: 一度炒めることで水分と酸味が飛び、味が丸くまとまります。
ピーマンとウスターソースを加え、中火で1分炒め合わせます。
理由: ピーマンは最後に入れると色と歯ざわりが残ります。
ゆで上げた麺とゆで汁お玉半分を加え、中火で1分あおって全体を絡めます。
理由: ゆで汁のでんぷんが、ソースを麺の表面に留めてくれます。
火を止めてバターを落とし、黒こしょうをふって仕上げます。
理由: 火を止めてから加えると、バターの香りが飛ばずに残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵2日が目安です。翌日は麺が水分を吸うので、温めるときに水を足します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が大きく落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2と一緒に入れ、ふたをして中火で2分温めます。 |
アレンジ
- ウインナーをベーコン80gに替え、脂を多めに出してこくのある味に。
- 仕上げに溶けるチーズをのせ、ふたをして弱火で2分溶かす。
- 両面をしっかり焼いた目玉焼きをのせて、ボリュームを足す。
麺と野菜を一皿でとれる組み合わせで、ピーマンはビタミンCを含みます。
講師への質問
- 麺が太めの方がいいのはどうしてですか
- ケチャップのソースは粘りがあるため、細い麺だと絡みすぎて重くなります。1.6mm以上の太さだと、ソースの量とつり合います。
- 前日にゆでた麺を使うときはどうすればいいですか
- サラダ油を薄くまぶして冷蔵しておき、使う直前に熱湯で20秒温めます。表面がほぐれ、ソースの回りがよくなります。
- 子ども向けに味を優しくするにはどうすればいいですか
- ウスターソースを抜き、牛乳を大さじ1加えます。酸味が丸くなり、色も少し明るくなります。