ケーキドーナツ｜レシピと作り方のコツ
揚げたてを一口かじると、外は軽く、中はしっとり。ケーキドーナツは、イーストを使わずベーキングパウダーでふくらませる生地を型で抜いて揚げる、発酵を待たずに作れる家庭向きのドーナツです。
先生の一言
- 中が生っぽい → 油の温度を170度に下げ、厚みを1.5cmに統一してください。
- 油をたくさん吸って重い → 温度が低すぎます。170度を保ち、一度に入れる数を3個までにします。
- 表面が割れて形が崩れる → 混ぜすぎです。粉気が消えた時点で手を止め、30分冷やしてください。
50分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 薄力粉200gふるっておく
- ベーキングパウダー小さじ2薄力粉と一緒にふるう
- 砂糖60g生地用
- 卵1個常温に戻して溶きほぐす
- 牛乳40g冷たいままで構わない
- 溶かしバター30g電子レンジで溶かし粗熱を取る
- 塩ひとつまみ甘さを引き締める
- バニラオイル少々卵の匂いを抑える
- 打ち粉用の薄力粉適量台と型に薄くふる
- 揚げ油適量鍋の深さ3cm以上にする
- 粉砂糖大さじ2仕上げ用、茶こしでふる
作り方
ボウルで卵と砂糖を混ぜ、溶かしバター、牛乳、塩、バニラオイルを順に加えます。
理由: 油分を先に混ぜると粉が固まりにくくなります。
ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、ゴムべらで切るように混ぜます。
理由: 練ると固い仕上がりになります。粉気が消えたら止めます。
生地をラップで包み、冷蔵庫で30分休ませます。
理由: 冷やすと扱いやすく、揚げたときに型崩れしません。
打ち粉をした台で1.5cm厚さにのばし、型で抜きます。
理由: 厚みを均一にすると火の通りがそろいます。
揚げ油を170度に温め、片面1分半ずつ、返しながら合計3分揚げます。
理由: 170度を超えると中が生のまま色だけ付きます。
網に上げて油を切り、粗熱が取れたら粉砂糖をふります。
理由: 熱いうちにふると溶けて消えます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安ですが、常温で当日中に食べるのが一番おいしくいただけます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍用袋に入れ、3週間が目安です。 |
| 温め直し | 常温で30分戻し、150度のオーブントースターで3分温めます。 |
アレンジ
- 生地にココアを大さじ2混ぜてチョコ味にする
- シナモンと砂糖をまぶす
- 牛乳を10g増やして絞り出し型にする
小麦粉と卵が主体で、揚げ油の分だけ脂質が増えます。
講師への質問
- 型がないときはどうすればいいですか
- コップと小さめのふたで抜けます。中央の穴は必ず開けてください。穴があると火の通りがそろいます。
- 油の温度計がないときはどうすればいいですか
- 生地の切れ端を落として、3秒ほどで浮き上がり静かに泡が立つ状態が170度の目安です。
- 揚げずに作りたいときはどうすればいいですか
- 型に流して180度のオーブンで15分焼く形にします。食感は変わりますが同じ生地で作れます。