キムチチゲ｜レシピと作り方のコツ
よく漬かって酸味の出たキムチほど、煮込むとうまみが立ちます。キムチチゲのレシピでは、キムチを先に油で炒めるひと手間が、味の深さを決めます。
先生の一言
- 酸味が強すぎる → キムチの炒めが足りません。砂糖小さじ1を足し、中火で2分煮ると和らぎます。
- 味がぼやけた → 水が多すぎます。中火で5分煮詰めるか、しょうゆを小さじ2足します。
- 豆腐が崩れた → 煮立てすぎです。豆腐を入れたら弱めの中火にし、鍋を揺すらないようにします。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 白菜キムチ250g汁ごと使い、大きければ3cm幅に切る
- 豚バラ薄切り肉200g4cm幅に切る
- 木綿豆腐300g2cm厚さに切る
- 玉ねぎ1/2個(100g)1cm幅の薄切り
- 長ねぎ1本(100g)斜め切りにする
- えのきだけ100g根元を落としてほぐす
- にんにく1かけ(8g)すりおろす
- コチュジャン大さじ1こくと甘みを足す
- 粉唐辛子小さじ2好みで加減する
- しょうゆ大さじ1塩気を補う
- みそ小さじ2辛さの角をとる
- 水600mlだしに替えても合う
- ごま油大さじ1炒め用
- 卵1個好みで。白身も黄身も固まるまで煮る
作り方
鍋にごま油を熱し、豚バラ肉を中火で4分、色が完全に変わるまで炒めます。
理由: 脂を出しておくと、その脂でキムチを炒められます。
キムチを汁ごと加え、中火で3分炒めて酸味をとばします。
理由: 炒めることで角がとれ、甘みとうまみが出ます。
にんにく、コチュジャン、粉唐辛子を加えて弱火で1分炒めます。
理由: 弱火で炒めると辛みの香りが立ち、焦げません。
水と玉ねぎを加え、煮立ったらアクを取り、中火で7分煮ます。
理由: アクを取ると澄んだ辛さになります。
しょうゆとみそを溶き入れ、豆腐とえのきを加えて弱めの中火で5分煮ます。
理由: みそは煮立てすぎると香りが飛ぶので、後半に入れます。
長ねぎを加えて2分煮て、卵を割り入れ、ふたをして弱火で4分加熱します。
理由: 白身も黄身も固まるまで火を通すと安心です。
火を止めて2分置き、味を見て塩気を調整します。
理由: 少し置くと具に味が入り、全体がまとまります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 卵を入れずに冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐を除けば冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱めの中火5分、沸く直前まで温めます。 |
アレンジ
- しめにご飯を入れて雑炊にします。
- うどんやラーメンを加えます。
- さばの水煮を加えるとこくが増します。
豚肉と豆腐のたんぱく質、野菜の食物繊維を含みます。
講師への質問
- キムチが辛くないときはどうすればいいですか
- 粉唐辛子を小さじ1ずつ足して調整してください。コチュジャンだけ増やすと甘くなるので、辛みは唐辛子で足すのがこつです。
- 豚バラ以外でも作れますか
- 作れます。豚こま切れ肉でもおいしく、脂が少ない分ごま油を大さじ1.5に増やすとこくが出ます。必ず中心まで火を通してください。
- だしはとったほうがいいですか
- 水でも十分ですが、煮干しか昆布を10分つけた水を使うと深みが出ます。手軽にするなら顆粒だしでも構いません。