キムチパスタ｜レシピと作り方のコツ
キムチの酸味と辛みがそのままソースになるキムチパスタは、二十分で作れる一皿です。キムチは炒めて水分を飛ばすと角が取れます。豚肉を加えるときの火の通し方も合わせてお伝えします。
先生の一言
- 酸っぱさが立ちすぎる → キムチの炒めが足りません。中火で3分、汁気が半分になるまで炒めてください。
- 水っぽくて味が決まらない → ゆで汁を入れすぎです。50mlから始め、足りなければ大さじ1ずつ足します。
- 豚肉がかたい → 強火で炒めすぎです。中火で4〜5分、色が変わったところでたまねぎを入れてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ（1.6mm）270g1人90gが目安です
- 白菜キムチ200g汁ごと使うので3cm幅に切ります
- 豚バラ薄切り肉180g3cm幅に切ります
- たまねぎ1/2個繊維に沿って薄切りにします
- にんにく1かけみじん切りにします
- ごま油大さじ1炒め用です
- しょうゆ小さじ2鍋肌から回し入れます
- バター10g火を止めてから加えます
- 塩（ゆで用）大さじ1.5湯3リットルに対しての量です
- 小ねぎ3本小口切りにして仕上げに散らします
- 白いりごま小さじ2手でひねって香りを出します
- パスタのゆで汁100ml取り置いて調整に使います
作り方
湯3リットルを沸かして塩を溶かします。キムチは汁を切らずに3cm幅に切ります。
理由: 汁にうまみと辛みが詰まっています。捨てずに使います。
フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火で1分香りを出してから豚肉を加えます。
理由: 冷たい油から始めると、にんにくが焦げません。
中火で豚肉を4〜5分炒め、ピンク色が完全に消えるまで火を通します。たまねぎを加えて2分炒めます。
理由: 豚肉は重なった部分が遅れます。広げながら炒めてください。
キムチを汁ごと加え、中火で3分炒めて水分を半分ほど飛ばします。
理由: 炒めることで酸味の角が取れ、甘みが出てきます。
パスタを表示より1分短くゆで、ゆで汁100mlを取り置いてざるに上げます。
理由: 仕上げでもう1分火が入るので、短めが正解です。
パスタとゆで汁50mlをフライパンに加え、弱めの中火で1分半あおり、しょうゆを鍋肌から回し入れます。
理由: ゆで汁が油とキムチの汁をつないで、麺にからみます。
火を止めてバターを加えて混ぜ、器に盛って小ねぎと白ごまを散らします。
理由: バターの丸みが辛みを受け止めて、食べやすくなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。麺が汁を吸うので早めに食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。具だけなら小分けで冷凍3週間です。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ2加えて蓋をし、弱火で3分蒸し焼きにします。 |
アレンジ
- 牛乳50mlを仕上げに加えると、まろやかなクリーム風になります。
- 豚肉をツナ缶1個に替えると、あっさりして子どもにも食べやすくなります。
- とろけるチーズ30gを火を止めてから混ぜると、辛みが落ち着いてこくが出ます。
豚肉からたんぱく質を、キムチとたまねぎから食物繊維を摂れる組み合わせです。
講師への質問
- キムチの酸味が強すぎるときはどうすればいいですか
- しっかり炒めて水分を飛ばしてください。それでも強ければ、仕上げにバターを5g増やすか、牛乳を大さじ2加えると角が取れます。
- 辛さを抑えるにはどうすればいいですか
- キムチを150gに減らし、たまねぎを1個に増やしてください。仕上げのチーズやバターも辛みをやわらげます。
- 豚肉に火が通ったかどうかはどう見ればいいですか
- ピンク色の部分が一つも見えなくなるまで炒めてください。薄切りでも重なった部分は残ります。菜箸で広げながら4〜5分が目安です。