キムチうどん｜レシピと作り方のコツ
うどんの優しい出汁とキムチの発酵した辛みが、思いのほかよく寄り添うのがキムチうどんです。豚肉を少し加えるだけで一杯が主菜になり、忙しい日の夕食を十分に支えてくれます。
先生の一言
- 汁が塩辛くなる → キムチの塩気を計算していません。しょうゆを大さじ1から始め、味を見て足してください。
- うどんが汁を吸って重くなる → 盛る直前に麺を入れます。作り置きするなら汁と麺を分けて保存します。
- 辛みが尖る → キムチを2分炒めるか、みりんを小さじ1足すと角が取れます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでうどん3玉袋の表示どおりに湯通ししておきます
- 白菜キムチ150g大きいものは2cm幅に切り、汁は取っておきます
- 豚こま切れ肉150g食べやすく切り、酒小さじ1をもみ込みます
- 長ねぎ1/2本斜め薄切りにします
- だし汁800ml昆布とかつお節、または顆粒だしで構いません
- しょうゆ大さじ2キムチの塩気を見てから加減します
- みりん大さじ1辛みを丸くします
- ごま油小さじ2炒め始めと仕上げに分けて使います
- 卵3個落として中心まで火を通します
- 青ねぎ適量小口切りにして仕上げにのせます
作り方
鍋にごま油小さじ1を中火で熱し、豚肉を色が完全に変わるまで3分炒めます。
理由: 肉は中心まで火を通してから次へ進みます。
キムチと長ねぎを加え、中火で2分炒めて香りを立てます。
理由: 炒めると酸味が飛んでこくが出ます。
だし汁とキムチの汁を注ぎ、煮立ったらあくを取ります。
理由: あくを取ると澄んだ辛みになります。
しょうゆとみりんを加えて味を見て、弱火で3分煮ます。
理由: キムチの塩気に幅があるので必ず味見します。
湯通ししたうどんを入れ、中火で2分温めます。
理由: 先に湯通しすると汁が粉くさくなりません。
卵を割り入れてふたをし、弱火で5分、黄身まで固まるよう火を通します。
理由: 卵は中心までしっかり加熱します。
器に盛り、ごま油小さじ1と青ねぎをのせて仕上げます。
理由: 最後の油で香りがはっきりします。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁と麺を別々の容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が落ちるため、汁だけを冷凍で2週間保てます。 |
| 温め直し | 汁を小鍋で温め、湯通しした麺を後から加えます。 |
アレンジ
- 牛乳100mlを加えると辛みが和らぎ、まろやかな一杯になります。
- 豆腐半丁を加えると、量が増えて食べごたえが出ます。
- とろけるチーズをのせると、辛みと塩気がつながって濃厚になります。
豚肉のたんぱく質と発酵させた野菜を含みます。
講師への質問
- 辛さを抑えたいときはどうすればいいですか
- キムチを100gに減らし、牛乳か豆乳を100ml加えてください。だしの量はそのままで、しょうゆを小さじ1減らすと味が締まります。
- 冷たいキムチうどんにもできますか
- できます。だしを半量にして濃いめに作り、冷やしてからよく締めた麺にかけてください。ごま油を多めにすると香りが立ちます。