月見うどん｜レシピと作り方のコツ
熱い汁に卵を落とした月見うどんは、寒い日の夜にちょうどいい一杯です。卵の中心までしっかり火を通しながら、汁を濁らせずに仕上げる作り方をお伝えします。
先生の一言
- 白身が散る → 器に割ってから、汁の表面近くでそっと滑らせます。
- 黄身が固まらない → 蓋をして弱火で5分保ち、中心まで火を通してからのせます。
- 汁が薄い → うどんの湯をしっかり切り、だし900mlに対する調味料の量を守ります。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでうどん3玉熱湯を回しかけてほぐします
- 卵3個1個ずつ小さな器に割り入れます
- だし汁900mlかつおと昆布のだしです
- しょうゆ大さじ3関西風なら薄口に替えます
- みりん大さじ3甘みと照りを出します
- 塩小さじ2分の1味を締めます
- 長ねぎ2分の1本小口切りにします
- かまぼこ6切れ5mm厚さに切ります
- 刻みのり少々仕上げに散らします
作り方
鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、塩を入れ、中火で5分温めます。
理由: 一度沸かすとみりんの角が取れます。
別の鍋の湯でうどんを1分温め、湯をしっかり切ります。
理由: 湯を切らないと汁が薄まります。
汁を弱めの中火にし、器に割った卵をそっと落とします。
理由: 沸騰した汁に落とすと白身が散ります。
蓋をして弱火で5分、黄身の中心まで火を通します。
理由: 卵は中心まで加熱してからいただきます。
丼を熱湯で1分温め、うどんとかまぼこを入れます。
理由: 器が温かいと最後まで冷めません。
卵をおたまで静かにすくってのせ、汁を注ぎます。
理由: 汁を後から注ぐと卵が崩れません。
長ねぎと刻みのりを散らします。
理由: 最後に散らすと香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁だけなら冷蔵庫で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | うどんと卵は冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 汁は鍋で弱火3分温め、うどんと卵は都度用意します。 |
アレンジ
- 天かすを散らしたたぬき仕立て
- とろろを加えた山かけ月見
- 油揚げをのせたきつね月見
卵のたんぱく質と、うどんの炭水化物を含みます。
講師への質問
- 卵の中心まで火を通すにはどうすればいいですか
- 汁に落としてから蓋をし、弱火で5分保ちます。汁がふつふつする程度の火加減なら、形を保ったまま中心まで固まります。
- 汁の割合はどうすればいいですか
- だし900mlにしょうゆ大さじ3、みりん大さじ3、塩小さじ2分の1が目安です。関西風にするなら薄口しょうゆに替えます。
- そばで作るときはどうすればいいですか
- 同じ汁で作れます。そばは香りが強いので、みりんを大さじ2に減らすと持ち味が生きます。