月見そば｜レシピと作り方のコツ
そばの香りと卵のまろやかさが重なる月見そばは、年の暮れにも普段の夜にも合う一杯です。汁の割合と、卵の中心まで火を通す手順を追う作り方になります。
先生の一言
- そばがのびる → 温めるのは30秒までにし、汁は先に用意しておきます。
- 汁が濁る → 卵は弱火で静かに火を通し、強く沸かさないようにします。
- 味が薄い → だし900mlにしょうゆ大さじ3と2分の1が目安です。そばはうどんよりやや濃いめが合います。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでそば3玉熱湯を回しかけてほぐします
- 卵3個1個ずつ小さな器に割り入れます
- だし汁900mlかつお節を強めに効かせます
- しょうゆ大さじ3と2分の1うどんよりやや濃いめです
- みりん大さじ2甘みを控えます
- 砂糖小さじ1角を取ります
- 長ねぎ2分の1本小口切りにします
- かまぼこ6切れ5mm厚さに切ります
- 刻みのり少々仕上げに散らします
- 七味唐辛子少々好みで添えます
作り方
鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を入れ、中火で5分温めます。
理由: 一度沸かすと調味料がなじみます。
別の鍋の湯でそばを30秒温め、湯をしっかり切ります。
理由: 温めすぎるとそばの香りが飛びます。
汁を弱めの中火にし、器に割った卵をそっと落とします。
理由: 表面近くから落とすと白身がまとまります。
蓋をして弱火で5分、黄身の中心までしっかり固めます。
理由: 卵は中心まで加熱してからいただきます。
丼を熱湯で1分温め、そばとかまぼこを入れます。
理由: 器が温かいと最後まで冷めません。
卵をおたまで静かにすくってのせ、汁を注ぎます。
理由: 汁は後から注ぐと形が崩れません。
長ねぎ、刻みのり、七味唐辛子を添えます。
理由: 薬味は食べる直前に添えると香ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁だけなら冷蔵庫で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | そばと卵は冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 汁は鍋で弱火3分温め、そばと卵は都度用意します。 |
アレンジ
- とろろを加えた山かけ月見
- 天かすを散らしたたぬき月見
- 鴨肉を中心まで火を通して加えた鴨南蛮風
そばの炭水化物と、卵のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- うどんとの汁の違いはどうすればいいですか
- そばは香りが強いので、しょうゆを大さじ3と2分の1に増やし、みりんを大さじ2に控えます。かつお節も強めに効かせます。
- 卵をきれいにのせるにはどうすればいいですか
- 汁の中で火を通し、おたまですくって丼にのせます。丼の中で直接落とすと、そばの間に沈んでしまいます。
- 乾麺で作るときはどうすればいいですか
- 袋の表示どおりにゆで、冷水でぬめりを洗ってから熱湯で30秒温め直します。ぬめりを残すと汁が濁ります。