キムチ焼きそば｜レシピと作り方のコツ
キムチの酸味が油と混ざると、いつもの焼きそばが一気に化けます。キムチ焼きそばは、蒸し麺と豚肉、白菜キムチを一緒に炒める一皿で、キムチの汁を生かせば調味料はごくわずかで済みます。
先生の一言
- 水っぽくなる → キャベツが多すぎます。200gまでにして、仕上げは強火で1分炒めてください。
- 麺が切れる → ほぐす前に炒めています。袋のまま30秒温め、酒を加えてからほぐします。
- 酸味が強すぎる → キムチを炒める工程を省いています。1分炒めて砂糖を小さじ1加えてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 焼きそば用蒸し麺3玉袋のまま電子レンジで30秒温めてほぐす
- 豚バラ薄切り肉200g4cm幅に切る
- 白菜キムチ150g汁ごと使う。大きければ2cm幅に切る
- キャベツ200g3cm角のざく切りにする
- 玉ねぎ100g5mm幅の薄切りにする
- にら50g4cm長さに切る
- ごま油大さじ1炒め用
- 醤油小さじ2仕上げの香りづけ
- 酒大さじ2麺をほぐす際に使う
- 砂糖小さじ1キムチの酸味をまとめる
- 粗びき黒こしょう少々仕上げ用
- いりごま小さじ1仕上げに散らす
作り方
フライパンにごま油を熱し、豚バラ肉を強めの中火で3分、色が変わるまで炒めます。
理由: 先に肉の脂を出すと、野菜に旨みが移ります。
玉ねぎとキャベツの芯を加え、中火で2分炒めます。
理由: 火の通りにくい部分を先に入れると仕上がりがそろいます。
キムチを汁ごと加え、中火で1分炒めて酸味を飛ばします。
理由: 一度炒めると香りが立ち、酸味の角が取れます。
麺と酒を加え、ほぐしながら中火で2分炒めます。
理由: 酒を入れると麺が切れずにほぐれます。
キャベツの葉とにらを加え、砂糖と醤油を回し入れて強火で1分炒めます。
理由: 最後に強火にすると水っぽさが飛びます。
火を止めてこしょうといりごまを振り、すぐに器に盛ります。
理由: 鍋に置いたままだと麺が伸びます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ包んで冷凍用袋に入れ、2週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに大さじ1の水を入れ、ふたをして中火で3分温め直します。 |
アレンジ
- 豚肉を鶏もも肉に替え、中心まで焼いてから炒める
- 仕上げにチーズをのせて溶かす
- うどんに替えてキムチうどんにする
豚肉のたんぱく質と、キャベツや玉ねぎの食物繊維を一緒に取れる組み合わせです。
講師への質問
- キムチの汁の扱いはどうすればいいですか
- 必ず入れてください。味の中心が汁にあります。汁を入れる分、醤油は小さじ2までに抑えます。
- 辛さを抑えたいときはどうすればいいですか
- キムチを100gに減らし、砂糖を小さじ1増やします。仕上げに中心まで火を通した目玉焼きをのせても和らぎます。
- 作り置きしたいときはどうすればいいですか
- 麺を少し固めに炒め、冷ましてから容器に入れます。温め直すときに水を大さじ1足すと戻ります。