きなこもちアイス｜レシピと作り方のコツ
きなこもちアイスは、冷たさの中に餅のやわらかさが残るのが持ち味です。凍らせても餅が固くならない作り方を、順を追ってお話しします。
先生の一言
- 餅が石のように固まる → 牛乳を入れずに温めた合図です。大さじ2の牛乳と混ぜてから冷やします。
- アイスがざらつく → 溶かしすぎてから凍らせています。5分だけ置き、形が残るうちに混ぜます。
- きなこがだまになる → 冷めた餅にまぶしています。温かいうちにまぶし、一粒ずつ離します。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 切り餅3個(150g)1個を6等分に切ります
- きなこ大さじ4半分をまぶし用、半分を仕上げ用に分けます
- 砂糖大さじ2きなこと混ぜておきます
- 塩ひとつまみきなこに混ぜて甘みを立たせます
- バニラアイス400ml冷凍庫から出して5分置き、混ぜられるかたさにします
- 牛乳大さじ2餅をやわらかく保つために加えます
- 黒みつ大さじ2仕上げにかけます
- 片栗粉小さじ1手に付けて餅がくっつくのを防ぎます
作り方
きなこ大さじ2、砂糖、塩を混ぜ、まぶし用の粉を作ります。
理由: 塩をひとつまみ入れると、甘みがはっきり立ちます。
切り餅を6等分に切り、耐熱皿に牛乳大さじ2とともに入れます。
理由: 小さく切るのは、凍らせても固まりすぎないようにするためです。
ラップをして電子レンジ600Wで1分半温め、箸で混ぜてなめらかにします。
理由: 牛乳と混ぜることで、冷えても餅がしなやかさを保ちます。
熱いうちにきなこの粉をまぶし、一粒ずつ離しておきます。
理由: 熱いうちにまぶすと粉がよく付き、くっつきも防げます。
餅の粗熱が取れたら、やわらかくしたアイスに混ぜ込みます。
理由: 粗熱を取らないとアイスが溶け、口当たりが水っぽくなります。
容器に移して平らにならし、冷凍庫で3時間以上冷やし固めます。
理由: 平らにすると全体が同じ速さで凍り、氷の粒ができません。
器に盛り、残りのきなこと黒みつをかけます。
理由: かけるのは食べる直前。先にかけると粉が湿ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵には向きません。溶けたら固め直さずに食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | ふたつき容器で冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。食べる5分前に冷凍庫から出すとすくいやすくなります。 |
アレンジ
- 抹茶を小さじ1混ぜると、苦みが加わって大人の味になります。
- 黒みつの代わりにあんこ大さじ3を添えると、和菓子寄りになります。
- くるみを刻んで混ぜると、噛みごたえが出ます。
餅ときなこ、乳製品を合わせた菓子で、糖質とたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 餅は何を使えばいいですか
- 切り餅で十分です。小さく切って牛乳と温めれば、凍らせてもやわらかさが残ります。
- 小さな子やお年寄りに出すときはどうすればいいですか
- 餅を1cm以下に切り、よく噛める大きさにしてください。様子を見ながら少量ずつ出します。
- アイスを使わずに作りたいときはどうすればいいですか
- 生クリーム200mlを八分立てにし、練乳大さじ4を混ぜて同じ手順で凍らせてください。