きのこのクリームパスタ｜レシピと作り方のコツ
秋を待たずに作れるきのこのクリームパスタは、数種類のきのこを合わせるだけで香りが深くなります。生クリームを煮詰めすぎない作り方を、火加減と時間つきでお伝えします。
先生の一言
- ソースが分離してざらついた → 生クリームを煮立てています。加えたら弱火で二分までにしてください。
- 水っぽくて麺にからまない → きのこの水分が残っています。焼きつけの四分を守り、動かさずに焼いてください。
- 味がぼんやりする → 塩を足す前に粉チーズを大さじ1加えてください。塩気とこくが同時に入ります。
25分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mm程度。表示より1分短くゆでます
- しめじ1パック(約100g)石づきを落として小房にほぐします
- まいたけ1パック(約100g)手で大きめに裂きます。包丁より香りが立ちます
- エリンギ2本(約80g)縦半分に切ってから5mm厚さの薄切りにします
- 生クリーム150ml乳脂肪分35%前後のもの。煮詰めすぎないよう最後に加えます
- 牛乳80ml生クリームと合わせて重さを和らげます
- にんにく1かけ薄切りにして芯を取り除きます
- 玉ねぎ1/2個(約100g)薄切りにします
- バター15gきのこを炒めるときに使います
- オリーブ油大さじ1にんにくを温めるときに使います
- 塩小さじ1/2味を見ながら加減します
- 黒こしょう少々仕上げに粗く挽きます
- 粉チーズ大さじ2とろみと塩気の調整に使います
- パスタのゆで汁大さじ4取り置いてから麺を上げます
作り方
鍋に湯2Lを沸かし塩大さじ1を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆでます。
理由: ソースと合わせる時間を見込んで、短めに上げます。
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分かけて香りを出します。
理由: 冷たい油から温めると、にんにくが焦げず香りだけ移ります。
玉ねぎを入れて中火で3分炒め、透き通ったらバターときのこを加えます。
理由: 玉ねぎに火を通してからきのこを入れると、甘みが下地になります。
きのこを触りすぎず中火で4分焼きつけ、焼き色がついたら塩をふります。
理由: 動かさずに焼くと水分が飛び、香りが濃くなります。
牛乳と生クリームを加え、弱火で2分だけ温めて沸騰させないようにします。
理由: 煮詰めると分離します。とろみは粉チーズとゆで汁でつけます。
麺とゆで汁大さじ4、粉チーズを加え、弱火で1分和えてとろみを見ます。
理由: ゆで汁の塩気とでんぷんが、ソースを麺に張りつかせます。
火を止めて黒こしょうを挽き、味を見て塩で調えてから器に盛ります。
理由: 火を止めてから挽くと、こしょうの香りが飛びません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵1日が目安です。ソースは翌日には固まります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生クリームが分離するため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 牛乳大さじ2を加え、フライパンの弱火で3分かけて温め直してください。 |
アレンジ
- ベーコン60gを加えると塩気とこくが増し、食べごたえが出ます。
- ほうれん草2株をゆでて刻み、仕上げに和えると彩りが加わります。
- しょうゆ小さじ1を最後に落とすと、和風の香りに寄ります。
きのこから食物繊維を、乳製品からたんぱく質とカルシウムを含みます。
講師への質問
- 生クリームがないときはどうすればいいですか
- 牛乳200mlに粉チーズ大さじ3を加えてください。こくは控えめですが、とろみはきちんとつきます。
- きのこの香りをもっと強くしたいときはどうすればいいですか
- 三種類以上を合わせ、焼きつけの時間を五分に延ばしてください。水分が飛ぶほど香りが濃くなります。
- ソースがすぐ固まってしまうときはどうすればいいですか
- ゆで汁を大さじ1ずつ足して伸ばしてください。水を足すと味が薄まるので、必ずゆで汁を使います。