きのこパスタ｜レシピと作り方のコツ
きのこは種類を混ぜるほど、うま味に厚みが出ます。きのこパスタは冷蔵庫にあるもので作れて、油と塩の当て方さえ決まれば店の味に近づくレシピです。あわせるきのこは三種類を目安にしてください。
先生の一言
- 水っぽい → きのこを動かしすぎて水分が残っています。5分は触らずに焼きつけてください。
- ソースが分離する → ゆで汁が足りません。80mlを加えてひと煮立ちさせてから麺を入れてください。
- 味がぼやける → きのこへの塩を省いています。炒めている途中でひとつまみ当ててください。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mm前後のもの
- しめじ100g石づきを取り小房に分ける
- まいたけ100g手で大きめに裂く
- えのき100g根元を落とし半分に切る
- にんにく2かけ薄切りにして芯を取る
- オリーブ油大さじ3にんにくと冷たいうちから熱する
- 赤唐辛子1本種を取り輪切りにする
- しょうゆ小さじ2仕上げの隠し味
- バター10g最後に加える
- 塩大さじ1ゆで湯2Lに対して
- 黒こしょう少々仕上げ用
- パセリ少々刻んで散らす
作り方
湯2Lを沸かして塩大さじ1を入れ、スパゲッティを袋の表示より1分短くゆで始めます。
理由: 1分短くしておくと、後でソースとあわせる間にちょうどよくなります。
フライパンにオリーブ油・にんにく・赤唐辛子を入れ、弱火で2分熱します。
理由: 冷たい油から熱すると香りが油に移り、にんにくが焦げません。
きのこを全部加え、強めの中火で5分ほど動かさずに焼きつけます。
理由: 動かさないと水分がとび、香ばしさが出ます。
塩ひとつまみを振り、さらに2分炒めます。
理由: 塩を当てるときのこの水分が引き出され、うま味が濃くなります。
ゆで汁80mlを加えてひと煮立ちさせ、油と汁をなじませます。
理由: ゆで汁のでんぷんが油をまとめ、ソースが分離しません。
ゆで上がったスパゲッティを加え、中火で1分あえます。
理由: ここで残りの1分の火が入り、味も吸います。
火を止めてしょうゆとバターを加え、手早く混ぜて黒こしょうとパセリを振ります。
理由: 火を止めてから入れるとしょうゆの香りとバターの風味が残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 麺がのびるため作りおきには向きません。当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 残った場合はフライパンに水大さじ2を足し、中火で2分温めます。 |
アレンジ
- 生クリーム80mlを加えてクリームソースにする
- ベーコン60gを加えてこくを出す
- 仕上げに刻んだ大葉を散らして和風にする
きのこの食物繊維と、スパゲッティの炭水化物を含みます。
講師への質問
- きのこは何種類使えばいいですか
- 三種類が目安です。食感と香りの違うものを混ぜると、それだけでうま味に厚みが出ます。
- きのこは洗ったほうがいいですか
- 洗うと水を吸って香りが薄れます。汚れが気になる部分だけ、ぬらしたペーパーで拭いてください。
- 和風にしたいときはどうすればいいですか
- 仕上げのしょうゆを小さじ2から大さじ1に増やし、刻んだ大葉ときざみのりを散らしてください。