ココアクッキー｜レシピと作り方のコツ
焼いている間に部屋へ広がる香りが、もう半分ごちそうです。ココアクッキーは、無糖のココアパウダーを生地に混ぜて棒状に切るか型で抜いて焼く、材料の少ない焼き菓子で、生地を冷凍しておけます。
先生の一言
- 生地がまとまらない → バターが冷たすぎます。常温に戻すか、牛乳を小さじ1だけ足してください。
- 焼き上がりが固い → 混ぜすぎです。粉を加えたら10回程度で手を止めます。
- 焦げているか分からない → 15分で一度取り出し、底面の色で判断します。ココアは表面では見分けられません。
60分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 薄力粉150gふるっておく
- 無糖ココアパウダー25g薄力粉と一緒にふるう
- 無塩バター100g常温で指が入る固さに戻す
- 粉砂糖70g生地がなめらかにまとまる
- 卵黄1個分常温に戻す
- 塩ひとつまみ甘さを締める
- バニラオイル少々香りづけ
- 牛乳小さじ1生地がまとまらないときだけ加える
作り方
常温に戻したバターをゴムべらで練り、粉砂糖と塩を2回に分けて混ぜます。
理由: 冷たいままだと粉砂糖が混ざりません。
卵黄とバニラオイルを加え、白っぽくなるまで混ぜます。
理由: 分離したら薄力粉を小さじ1加えると戻ります。
ふるった薄力粉とココアを加え、切るように混ぜてひとまとめにします。
理由: 練らないほうがほろりとした食感になります。
直径4cmの棒状にまとめてラップで包み、冷蔵庫で1時間冷やします。
理由: 冷やすと切り口がきれいに出ます。
7mm厚さに切って天板に並べ、170度のオーブンで15分焼きます。
理由: ココア生地は焼き色が見分けにくいので時間で管理します。
天板の上で10分冷ましてから網に移します。
理由: 熱いうちは柔らかく、動かすと割れます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器に乾燥剤と一緒に入れ、冷蔵で5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地の棒のまま冷凍用袋に入れ、1か月が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍生地は5分置いてから切り、そのまま170度で16分焼きます。 |
アレンジ
- 刻んだくるみを30g混ぜる
- 焼き上がりに粉砂糖を茶こしでふる
- 白い生地と重ねて市松模様にする
ココアパウダーには食物繊維が含まれます。
講師への質問
- バターを常温に戻し忘れたときはどうすればいいですか
- 1cm角に切って室温に15分置きます。電子レンジは溶けてしまい、生地が別物になるので避けてください。
- 型で抜きたいときはどうすればいいですか
- 棒状にせず5mm厚さにのばし、冷蔵で30分休ませてから抜きます。冷えていないと形が崩れます。
- 甘さを控えたいときはどうすればいいですか
- 粉砂糖を60gまで減らせます。それ以下にすると生地がまとまらなくなります。