ココナッツアイス｜レシピと作り方のコツ
南国の香りがそのまま冷たさに変わる、そんな一品がココナッツアイスです。卵を使わない作り方ですから工程が少なく、混ぜて冷やすだけで仕上がります。なめらかにするための撹拌のタイミングをお伝えします。
先生の一言
- 食感がざらつく → 撹拌の回数が足りません。1時間ごとに三回は混ぜてください。
- かたく凍って盛れない → 食べる10分前に冷蔵庫へ移すとちょうどよくなります。
- 分離して水っぽい層ができた → 加熱時に沸騰させたためです。弱火で砂糖を溶かすだけにします。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- ココナッツミルク400ml缶を振って中身を均一にする
- 生クリーム150mlよく冷やしておく
- きび砂糖70g加熱して溶かす
- 塩ひとつまみ甘みを引き締める
- ライム果汁小さじ2レモンでも代用可
- バニラオイル小さじ1/2仕上げに加える
- ココナッツファイン20gフライパンで乾煎りして冷ます
作り方
鍋にココナッツミルク200mlときび砂糖、塩を入れ、弱火で3分混ぜて砂糖を溶かします。
理由: 沸騰させると分離するため弱火を保ちます。
火を止めて残りのココナッツミルクを加え、粗熱を取ります。
理由: 冷たいものを足すと早く温度が下がります。
氷水にあてて完全に冷まし、ライム果汁とバニラオイルを混ぜます。
理由: 温かいうちに酸を入れると分離しやすくなります。
生クリームを七分立てにし、冷めた液に三回に分けて混ぜます。
理由: 泡が残ると口当たりが軽くなります。
金属容器に流して冷凍庫に入れ、1時間ごとに三回フォークでかき混ぜます。
理由: 氷の結晶を細かく砕くとなめらかになります。
最後の撹拌でココナッツファインを混ぜ、さらに2時間冷やし固めます。
理由: 最後に入れると食感が残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵では溶けますので保存には向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 密閉して冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 食べる10分前に冷蔵庫へ移し、スプーンが入る固さにしてから盛ります。 |
アレンジ
- 刻んだマンゴーを100g混ぜると彩りが出ます。
- 黒みつをかけると和の味わいになります。
- ローストしたカシューナッツを砕いて散らすと食感が加わります。
ココナッツ由来の脂質と糖質を含みます。
講師への質問
- かき混ぜる時間がないときはどうすればいいですか
- 浅い金属容器を使うと凍る速度が上がり、撹拌が二回で済みます。それでもざらつく場合は、固まってから一度フードプロセッサーにかけてください。
- 甘さを控えるにはどうすればいいですか
- きび砂糖を55gまで減らせます。ただし砂糖を減らすと固く凍りますので、生クリームを20ml増やすと盛りやすさが保てます。
- ココナッツミルクが固まっているときはどうすればいいですか
- 低温で脂肪分が分離した状態です。缶ごと40度程度のぬるま湯に5分つけ、よく振ってから使ってください。