小松菜の作り置き｜レシピと作り方のコツ
くせがなく色の落ちにくい小松菜は、常備菜にすると重宝します。小松菜の作り置きは、ゆで時間を短くして水気をしっかり絞る手順が要になる作り方です。
先生の一言
- 水っぽい → ゆでたあと両手で強く絞り、汁気を切ってから容器に入れます。
- 色が悪い → ゆでは合計1分までにし、すぐ冷水に取ります。
- 日もちしない → 完全に冷ましてから蓋をし、取り分けは乾いた箸で行います。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 小松菜400g（2束）根元に切り込みを入れ、泥を洗います
- 油揚げ1枚熱湯を回しかけて油抜きし、短冊に切ります
- ごま油大さじ1はじめに熱します
- しょうゆ大さじ1と2分の1油揚げと煮立てます
- みりん大さじ1甘みと照りを足します
- 削り節5g水分を吸わせる役目もあります
- 白いりごま大さじ1仕上げに混ぜます
- 塩小さじ2分の1ゆで湯に入れます
作り方
たっぷりの湯に塩を入れ、小松菜の根元を先に30秒ゆでます。
理由: 根元から入れると火の通りがそろいます。
葉まで沈めてさらに30秒ゆで、冷水に取ります。
理由: 合計1分で色が止まり、歯ごたえも残ります。
水気を両手でしっかり絞り、4cm長さに切ります。
理由: 絞りが甘いと味が薄まり、日もちも落ちます。
フライパンにごま油を熱し、油揚げを中火で2分炒めます。
理由: 先に炒めるとうまみが出ます。
しょうゆとみりんを加え、中火で1分煮立てます。
理由: 煮立てると調味料の角が取れます。
小松菜を加えて中火で1分和え、火を止めます。
理由: 加熱を短くすると色が濃く残ります。
削り節とごまを混ぜ、完全に冷ましてから容器に移します。
理由: 冷めてから蓋をすると水滴が落ちません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵庫で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして2週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分、または冷たいままいただきます。 |
アレンジ
- ちりめんじゃこを加えて塩気とうまみを足す
- すりごまを増やした白和え風
- 豚こま肉を加え、中心まで火を通しておかずに
小松菜はカルシウムと鉄、ビタミンCを含みます。
講師への質問
- 弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 汁気をよく絞り、削り節を混ぜてから詰めます。削り節が水分を吸うので、他のおかずににじみません。
- ゆで加減はどうすればいいですか
- 根元30秒、葉を入れてさらに30秒の合計1分が目安です。すぐ冷水に取ると色も歯ごたえも残ります。
- ほうれん草でも同じように作れますか
- 作れますが、あくがあるのでゆで時間を1分半にし、冷水で2分さらしてから絞ってください。