小松菜の作り置き｜レシピと作り方のコツ
アクが少なく下ゆでが短く済むので、小松菜の作り置きは平日の朝を助けてくれます。ゆでて水気を絞り、味を含ませるレシピを覚えておけば、あと一品にも弁当の彩りにも回せます。
先生の一言
- 水が出てくる → 絞りが足りません。切ったあとにもう一度絞ります。
- 色が悪くなる → ゆですぎか、熱いうちに調味料を入れています。1分でゆで上げ、冷ましてから和えます。
- 味がぼやける → 調味液が温かいままです。冷ましてから和えると味が均一に入ります。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 小松菜2束（400g）根元に十字の切り込みを入れて洗います
- 油揚げ1枚熱湯を回しかけて油を抜き、細切りにします
- しょうゆ大さじ1と1/2味の柱です
- みりん大さじ1一度煮切ってから使います
- 和風だし（顆粒）小さじ1/2湯大さじ2で溶きます
- ごま油小さじ1仕上げに香りを足します
- 白いりごま大さじ1指でひねりながら加えます
- 塩小さじ1ゆで湯に入れます
作り方
鍋に湯を沸かして塩を入れ、小松菜を根元から30秒、葉まで沈めてさらに30秒ゆでます。
理由: 根元が厚いので先に入れます
すぐ冷水に取って冷まし、根元をそろえて水気を強く絞ります。
理由: 絞りが甘いと味が薄まります
4cm長さに切り、もう一度軽く絞ります。
理由: 切ってからのひと絞りで日持ちが変わります
小鍋にしょうゆ、みりん、だしを入れ、弱火で1分煮立てて冷まします。
理由: みりんの角を飛ばします
小松菜と油揚げを合わせ、冷めた調味液を加えてあえます。
理由: 熱いまま和えると色が悪くなります
ごま油とごまを加えて混ぜ、清潔な容器に移して冷蔵します。
理由: 油が表面を守り水っぽさを防ぎます
保存と温め直し
| 冷蔵 | 清潔な箸で取り分けて冷蔵で3〜4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2〜3週間。弁当には凍ったまま詰められます。 |
| 温め直し | 冷たいままでも。温めるなら電子レンジで40秒。 |
アレンジ
- ツナ缶を混ぜてこくを出す
- じゃこと炒めてふりかけ風に
- からし少々を加えておとなの味に
小松菜はカルシウムやカロテン、鉄を含む青菜です。
講師への質問
- 保存容器はどうすればいいですか
- 密閉できるガラス容器が向きます。汁気は移す前に軽く切ってください。
- 弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 詰める前にキッチンペーパーで汁気を押さえます。凍らせた分を朝そのまま入れても構いません。
- ゆで時間はどうすればいいですか
- 根元30秒、葉を入れてさらに30秒が目安です。茎が太いものでも合わせて1分半までにしてください。