小松菜と豚肉｜レシピと作り方のコツ
青菜の歯ざわりと豚肉のうまみが、短い時間でまとまります。小松菜と豚肉の炒め物は、茎と葉を分けて入れ、豚肉に完全に火を通してから合わせる作り方で、10分あれば主菜が一皿そろいます。
先生の一言
- 水っぽい → 弱火で炒めています。野菜は強火で短時間、手早く仕上げてください。
- 豚肉が硬い → 炒めすぎです。赤みが消えたら野菜を入れ、加熱時間を延ばさないようにします。
- 味がぼやける → 調味料を早く入れています。野菜を炒めてから最後に加えてください。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 小松菜1束(250g)4cm長さに切り、茎と葉を分ける
- 豚こま切れ肉200g大きければ食べやすく切る
- にんにく1片薄切り
- 酒大さじ1豚肉の下味
- 片栗粉小さじ1豚肉にもみ込む
- ごま油大さじ1炒め用
- しょうゆ大さじ1鍋肌から回し入れる
- オイスターソース小さじ2うまみを足す
- 塩少々味を見て加減
- こしょう少々仕上げに
作り方
小松菜は4cm長さに切り、茎と葉に分けます。
理由: 火の通る時間が違うためです。
豚肉に酒と片栗粉をもみ込みます。
理由: 粉がうまみを閉じ込め、やわらかく仕上がります。
フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火1分で香りを出します。
理由: 冷たい油から始めると焦げません。
豚肉を広げ、中火3分、赤みがなくなるまで炒めます。
理由: 中心まで火を通してから野菜を入れます。
茎を加えて強火1分、葉を加えてさらに30秒炒めます。
理由: 茎が先なら硬さが残りません。
しょうゆとオイスターソースを鍋肌から回し入れ、塩こしょうで調えます。
理由: 鍋肌から入れると香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小松菜の食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンで強めの中火1分、汁気を飛ばしながら。 |
アレンジ
- 厚揚げを加えてかさを増やす
- しめじを加えて香りを足す
- 豆板醤を小さじ1加えて辛みを出す
小松菜はカルシウムとβ-カロテン、豚肉はたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 小松菜の下ゆでは必要ですか
- 必要ありません。ほうれん草と違いえぐみが少ないので、洗って切ればそのまま炒められます。茎から入れてください。
- 豚こま以外でも作れますか
- 作れます。豚バラなら脂が出るので油を半量に、豚ロースなら片栗粉を少し多めにまぶすとしっとりします。
- お弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 汁気を完全に飛ばし、冷ましてから詰めてください。豚肉の中心まで火が通っているか確かめるのを忘れずに。