米粉のお好み焼き｜レシピと作り方のコツ
外は軽く、中はふんわり。米粉のお好み焼きは、小麦粉とは水の入り方が違うので、生地の休ませ方と焼く時間に少し工夫が要ります。教室で試してきた配合と手順をお伝えします。
先生の一言
- 崩れて裏返せない → 焼き時間の6分を守り、ふちが乾くまで触りません。
- 中が生っぽい → ふたをして弱めの中火で3分追加し、肉の中心まで火を通します。
- ぼそぼそする → 長いもを20g増やすか、だし汁を大さじ1足します。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 米粉120g製菓用でも料理用でも構いません
- 卵2個溶きほぐしておきます
- だし汁130ml冷ましてから使います
- キャベツ250g5mm角のあらみじんに切ります
- 長いも60gすりおろします
- 豚バラ薄切り肉150g10cm長さに切ります
- 青ねぎ3本小口切りにします
- 塩小さじ1/3生地の下味です
- サラダ油大さじ1焼くときに使います
- お好み焼きソース大さじ3仕上げに塗ります
- マヨネーズ大さじ2好みでかけます
- かつお節3g仕上げにのせます
- 青のり少々仕上げにふります
作り方
ボウルに米粉、塩、だし汁、卵、長いもを入れ、なめらかになるまで混ぜます。
理由: 米粉はだまになりにくく、混ぜすぎても硬くなりません。
生地を10分休ませ、キャベツと青ねぎを加えてさっくり混ぜます。
理由: 休ませると粉が水を吸ってまとまります。
フライパンに油を熱し、中火で生地の半量を直径18cmに広げます。
理由: 押さえないほうがふんわり焼けます。
豚バラ肉を上に並べ、ふたをして中火で6分焼きます。
理由: ふたをすると中心まで蒸し焼きになります。
裏返してふたをせず中火で6分焼き、肉の中心まで火を通します。
理由: 肉汁が透明になれば加熱の目安です。
器に移してソースとマヨネーズを塗り、かつお節と青のりをふります。
理由: 熱いうちに塗ると香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷まして1枚ずつ包み、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いてから包み、冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵はフライパン弱火で片面3分ずつ。冷凍は600Wで3分後、フライパンで2分。 |
アレンジ
- 豚肉をえびといかに替えると海鮮の一枚になります。中心まで火を通してください。
- 紅しょうが20gを生地に混ぜると、味に変化がつきます。
- 長いもを増やして生地をゆるめると、ふわとろの食感になります。
米粉から炭水化物、豚肉と卵からたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 米粉と小麦粉の使い分けはどうすればいいですか
- 米粉は軽い焼き上がりになります。粘りが出にくいので、長いもか卵でつなぎを補ってください。
- だし汁がないときはどうすればいいですか
- 水130mlに顆粒だし小さじ1/2を溶かします。塩気があるので塩は控えめにして味を見ます。
- ふんわりさせるにはどうすればいいですか
- 生地を混ぜたあと10分休ませ、焼くときにへらで押さえないでください。