もんじゃ焼き｜レシピと作り方のコツ
鉄板の上でだしが煮立ち、香りが立つ時間ごと楽しむ料理です。もんじゃ焼きの基本レシピを、生地のゆるさと土手の作り方から順にお伝えします。
先生の一言
- 失敗例: 生地が流れ出る → 対処: 土手が低すぎます。具を高く積み、生地は2回に分けて注いでください。
- 失敗例: だまになる → 対処: だしを一度に入れています。少量ずつ加え、粉けが消えてから足します。
- 失敗例: 水っぽく仕上がる → 対処: 混ぜたあとの焼き時間が足りません。薄く広げて3分焼きつけます。
25分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 薄力粉40gだしでよく溶き、粉けをなくします
- だし汁400mlかつおだしを冷ましてから使います
- ウスターソース大さじ2生地に混ぜて下味にします
- キャベツ1/4個(250g)5mm角の粗みじんに刻みます
- 豚こま切れ肉120g1cm幅に切ります
- 揚げ玉大さじ4こくと香ばしさを足します
- 干しえび大さじ1そのまま加えてうまみを出します
- 切りいか30g1cm幅に切ります
- サラダ油大さじ1鉄板に薄くのばします
- 青のり適量仕上げにふります
作り方
薄力粉にだし汁を少しずつ加えて溶き、ウスターソースを混ぜます。
理由: 一度に入れるとだまになるので、はじめは大さじ2ずつです。
ボウルにキャベツ、豚肉、揚げ玉、干しえび、切りいかを入れ、生地を100mlだけ加えて混ぜます。
理由: 具と生地を分けておくのが、土手を作る前提です。
鉄板を強めの中火で温め、油をひいて具だけをのせ、3分炒めます。
理由: 豚肉の赤い部分がなくなるまで、しっかり火を通します。
具をドーナツ状に広げ、中央を空けて土手を作ります。
理由: 高さを2cmほど作ると、生地が外へ流れません。
中央に残りの生地を注ぎ、中火で2分、ふつふつしてくるまで待ちます。
理由: 触らず待つと粉に火が入り、とろみがつきます。
土手を崩して全体を混ぜ、中火で3分、薄く広げて焼きつけます。
理由: 広げると水分が飛び、縁がぱりっとします。
青のりをふり、小さなへらで縁から少しずつすくって食べます。
理由: 縁の焦げた部分がいちばんおいしいところです。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 生地だけなら冷蔵で1日が目安です。焼いたものは作りたてを食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温め直しには向きません。焼きながら食べる料理です。 |
アレンジ
- とろけるチーズ40gを最後に散らし、ふたをして1分蒸らします。
- 明太子1腹をほぐして加え、しっかり火を通します。
- 切り餅1個を1cm角にして加え、混ぜる前に焼いておきます。
キャベツから食物繊維を、豚肉といかからたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 家のホットプレートでもできますか、どうすればいいですか
- できます。230℃前後に設定し、温まってから具をのせてください。低いと土手が崩れます。
- 生地のゆるさはどのくらいが目安ですか
- スプーンからさらりと落ちる程度です。とろみがつくのは焼いてからで、最初は水のようで構いません。
- キャベツはどう切ればいいですか
- 5mm角の粗みじんです。細すぎると水が出て、大きすぎると土手が崩れます。