小麦粉のパンケーキ｜レシピと作り方のコツ
専用の粉がなくても、家にある粉で十分にふくらみます。小麦粉のパンケーキは、混ぜ方と火加減さえ守れば、しっとりとして甘さも自分で決められる作り方です。
先生の一言
- 中が生っぽい → 火が強すぎて表面だけ焼けています。弱火でふたをして3分焼きます。
- ふくらまない → 混ぜすぎかベーキングパウダーの入れ忘れです。20回で止めます。
- 焼き色がまだらになった → 一度濡れ布巾にフライパンを当て、温度を均一にします。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 薄力粉200gベーキングパウダーと合わせてふるう
- ベーキングパウダー8g小さじ2
- 砂糖30g粉と合わせる
- 塩ひとつまみ(1g)甘さを引き締める
- 卵2個室温に戻し溶きほぐす
- 牛乳180ml冷たすぎると混ざりにくいので室温に
- 無塩バター25g溶かして粗熱を取る
- サラダ油少々焼くときに薄くのばす
作り方
粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を合わせてふるいます。
理由: ふるうとだまが減り、ふくらみが均一になります。
卵と牛乳を混ぜ、粗熱を取った溶かしバターを加えます。
理由: 熱いまま入れると卵が固まります。
粉に液を注ぎ、粉気が消えるまで20回ほど混ぜます。
理由: 混ぜすぎると硬くなります。
生地を10分休ませます。
理由: 粉が水を吸ってなめらかになります。
弱火のフライパンに油を薄くのばし、生地をお玉1杯落とします。
理由: 弱火が焼き色を均一にします。
表面に泡が出たら返し、ふたをして弱火で3分焼きます。
理由: ふたで中心まで火が入ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 1枚ずつ包んで冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1枚ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで30秒温め、トースターで1分焼くと表面が戻ります。 |
アレンジ
- つぶしたバナナを混ぜる
- 粉の一部を全粒粉にする
- 甘さを抜いて食事向けにする
小麦粉と卵、牛乳を使うため、炭水化物とたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 生地がだまになるときはどうすればいいですか
- 粉をふるい、液を二回に分けて注いでください。それでも残る場合は、こし器で一度こすとなめらかになります。
- 厚く焼くにはどうすればいいですか
- 牛乳を20ml減らして生地を固めにし、直径10cmの円形に流してください。ふたをして弱火でゆっくり焼きます。