トマトパスタ｜レシピと作り方のコツ
缶詰ひとつと玉ねぎで、ここまで満足のいく一皿になります。トマトパスタは、煮詰め加減とゆで汁の使い方さえ覚えれば、いつでも同じ味に仕上がります。酸味を丸くする手順を順にお伝えします。
先生の一言
- 酸っぱい → 煮詰めが足りません。中火であと3分煮て水分を飛ばし、砂糖を小さじ1/2足してください。
- ソースが絡まない → ゆで汁を使っていません。80gを加えて1分あおれば、油と水分がつながって麺に絡みます。
- 味がぼんやりする → ゆで湯の塩が足りません。湯2リットルに塩大さじ1が目安です。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ270g1.6〜1.7mmが扱いやすいです
- カットトマト缶400g1缶。ざるで軽く汁気を切ります
- 玉ねぎ120gみじん切りにします
- にんにく1かけ薄切りにし、芯を取ります
- オリーブ油大さじ2香り出しに使います
- 塩小さじ2/3ソース用。ゆで湯の塩とは別です
- 砂糖小さじ1酸味を丸くします
- こしょう少々仕上げに挽きます
- バジルの葉6枚手でちぎります
- 粉チーズ大さじ2好みで
- ゆで湯用の塩大さじ1湯2リットルに対して
作り方
冷たいフライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で3分温めます。
理由: 低い温度から始めると焦げません。
玉ねぎを加え、弱めの中火で5分、透き通るまで炒めます。
理由: 甘みを引き出すと酸味が気になりません。
トマト缶を加え、木べらで潰しながら中火で10分煮詰めます。
理由: 全体量が3分の2になるのが目安です。
塩と砂糖を加えて味を決め、弱火にして2分なじませます。
理由: 砂糖は酸味の角を落とす役目です。
並行して塩を入れた湯でパスタを表示より1分短くゆでます。
理由: ソースの中で仕上げるため短めにします。
ゆで汁80gとパスタをソースに加え、中火で1分絡めます。
理由: ゆで汁がソースと油をつなぎます。
火を止めてバジルをちぎり入れ、こしょうと粉チーズをふって盛ります。
理由: 香りは余熱で十分に立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースのみ密閉容器で冷蔵4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースを小分けにして冷凍で1か月。使う分だけ解凍できます。 |
| 温め直し | 小鍋に移し、水大さじ1を足して弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- なすを乱切りにして先に焼き、ソースに加えると食べごたえが出ます。
- しっかり火を通したベーコンを加えると、こくと塩気が増します。
- 仕上げにモッツァレラをちぎって加えると、とろりとした一皿になります。
炭水化物とトマトのうまみを含む一皿です。たんぱく質の一品を添えると整います。
講師への質問
- ホールトマト缶しかないときはどうすればいいですか
- 同じように使えます。缶の中で手でつぶしてから加え、煮る時間を2分長くしてください。仕上がりはむしろなめらかです。
- 生のトマトで作りたいときはどうすればいいですか
- 完熟のもの400gを湯むきしてざく切りにし、水分が多いので煮る時間を15分に延ばしてください。塩は少し多めに調整します。