小麦粉で作るお好み焼き｜レシピと作り方のコツ
小麦粉で作るお好み焼きは、専用の粉がなくても十分ふんわり仕上がります。だしで粉を溶き、生地を寝かせ、押さえずに焼く。この三つが、外はこんがり中はふわりの分かれ目です。
先生の一言
- 生地がべちゃっとした → キャベツを細く切りすぎて水が出ています。1cm角のざく切りにしてください。
- 中が生っぽい → 厚く広げすぎです。直径18cm、厚さ2cmを目安にし、ふたをして6分焼きます。
- ぺたんこになった → 焼いている間にへらで押さえています。裏返す以外は触らないでください。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 薄力粉150gふるっておくとダマになりにくい
- だし汁180ml冷たいものを使う
- 卵2個常温に戻す
- キャベツ400g1cm角のざく切り。細すぎると水が出る
- 豚バラ薄切り肉200g半分の長さに切る
- 長いも80gすりおろす。ふんわり感の要
- 小ねぎ4本小口切り
- 天かす大さじ4生地に混ぜる
- 塩小さじ1/3生地の下味
- サラダ油大さじ2焼き用
- お好み焼きソース適量仕上げ用
- 青のり・かつお節各適量仕上げ用
作り方
ボウルに薄力粉、塩、冷たいだし汁を入れて泡立て器で混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分休ませます。
理由: 休ませると粉に水が行き渡り、焼いたときに軽くなります。
休ませた生地に卵とすりおろした長いもを加え、さっくり混ぜます。
理由: 混ぜすぎると粘りが出て、重い焼き上がりになります。
キャベツ、ねぎ、天かすを加え、切るように10回ほど混ぜます。
理由: キャベツをつぶさないことで、蒸気が中でふくらみます。
フライパンに油大さじ1を中火で熱し、生地の半量を直径18cmほどに広げ、豚肉を上に並べます。
理由: 厚さ2cmを目安にすると、中まで火が通ります。
ふたをして中火で6分焼きます。この間、絶対に押さえないでください。
理由: 押さえると空気が抜け、かたく重くなります。
裏返して肉の面を下にし、ふたをせず中火で6分焼きます。豚肉の色が全体に白く変わり、中心まで火が通るまで焼きます。
理由: ふたを外すのは、肉の面をこんがり焼き固めるためです。
竹串を中心に刺して生地がつかなければ皿に取り、ソース、青のり、かつお節をかけます。
理由: 竹串が乾いて出るのが焼き上がりの合図です。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼いたものをラップで包み、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1枚ずつ包んで冷凍で3週間。ソースは食べるときにかけてください。 |
| 温め直し | フライパンに少量の油をひき、ふたをして弱火で片面3分ずつ温めるとふんわり戻ります。 |
アレンジ
- えびやいかを加えると、うま味が増して食べごたえが出ます。
- 紅しょうがを大さじ2混ぜると、後味がさっぱりします。
- チーズを生地の上にのせて焼くと、子どもも食べやすい味になります。
キャベツを多く使うため、野菜を一緒にとりやすい一品です。
講師への質問
- 長いもがないときはどうすればいいですか
- 省いても作れますが、ふんわり感が落ちます。代わりにベーキングパウダー小さじ1/3を粉に混ぜてください。
- きれいに裏返すにはどうすればいいですか
- 大きめのへらを2枚使い、一気に返します。返す前に鍋を揺すって生地が動くか確かめると失敗しません。
- 豚肉に火が通ったか確かめるにはどうすればいいですか
- 肉の色が全体に白く変わっているかを見てください。ピンク色が残っていたら弱火で2分追加します。