コーンご飯｜レシピと作り方のコツ
炊き上がったときの湯気の甘い香りで、家族が台所に集まります。コーンご飯は、粒の甘みとバターのコクが米に移る炊き込みご飯で、材料も工程も驚くほど少なくて済みます。
先生の一言
- 味が薄い → 塩は小さじ1が基準です。減らすと甘みも立たなくなります。
- べたつく → 浸水後にざるでしっかり水気をきり、水は目盛りちょうどにしてください。
- 粒がしぼむ → 粒は混ぜ込まず米の上にのせて炊き、炊き上がりに混ぜます。
60分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 米2合（300g）洗って30分浸水させ、ざるに上げる
- とうもろこし1本（正味約150g）包丁で粒をそぎ落とし、芯も取っておく
- 水炊飯器の2合の目盛りまで酒と塩を先に入れてから水を足す
- 酒大さじ1米に甘みとつやを与える
- 塩小さじ1味の要なので正確に量る
- バター10g炊き上がりに加える
- 黒こしょう少々好みで仕上げに
- 青ねぎ1本小口切りにして散らす
作り方
米を洗って30分浸水させ、ざるに上げて5分水気をきります。
理由: 浸水させると芯が残らず均一に炊けます。
とうもろこしを立てて、包丁で粒を根元からそぎ落とします。
理由: 半分に折ってから切ると安定して安全です。
炊飯器に米、酒、塩を入れ、2合の目盛りまで水を注ぎます。
理由: 調味料を先に入れると水加減がずれません。
粒を上に広げ、芯も2つに折って一緒にのせます。
理由: 芯からだしが出て甘みが深くなります。
普通の炊飯モードで炊き、炊き上がったら芯を取り除きます。
理由: 芯を残すと混ぜにくくなります。
バターを加え、しゃもじで切るように10回混ぜて5分蒸らします。
理由: 混ぜすぎると粘りが出て重くなります。
器に盛り、青ねぎと黒こしょうを散らします。
理由: こしょうが甘さを引き立てます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 1食分ずつラップに包み、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 温かいうちに包んで冷凍すれば3週間が目安です。 |
| 温め直し | ラップのまま600Wで2分、しっかり温めてから混ぜます。 |
アレンジ
- ベーコンを50g刻んで加えると洋風の炊き込みご飯になります。
- しょうゆ小さじ2を塩と入れ替えると香ばしい味になります。
- 冷めたご飯を焼きおにぎりにすると香りが立ちます。
とうもろこしは炭水化物と食物繊維を含みます。
講師への質問
- 缶詰のコーンで作るときはどうすればいいですか
- 水気をきって120gを使い、芯がないぶん塩を小さじ1のまま、バターを2g増やしてください。
- 冷凍のとうもろこしを使うときはどうすればいいですか
- 解凍せず凍ったまま150gをのせてください。水を大さじ1減らすと水っぽくなりません。
- 土鍋で炊くときはどうすればいいですか
- 水360mlで、中火で沸騰させたあと弱火12分、火を止めて10分蒸らしてください。