昆布の煮物｜レシピと作り方のコツ
だしを取ったあとの昆布を捨てずに、もう一品へ変えます。昆布の煮物は甘辛く煮含める作り方にすると、ご飯にも弁当にも合う日もちのする常備菜になります。
先生の一言
- 昆布が硬い → 酢大さじ1を加え、弱火で合計30分かけて煮ます。
- 味が濃い → 煮汁を3分の1残す段階で火を止め、そのまま冷まします。
- 煮汁が濁る → 強く沸かさず、落とし蓋をして弱火を守ります。
40分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- だしを取った昆布150g2cm角に切りそろえます
- にんじん80g短冊切りにします
- 油揚げ1枚油抜きして短冊に切ります
- だし汁300ml昆布がかぶる量です
- しょうゆ大さじ2最後に加えます
- みりん大さじ2照りを出します
- 砂糖大さじ1先に入れて甘みを含ませます
- 酢大さじ1昆布をやわらかくします
- 白いりごま小さじ2仕上げに混ぜます
作り方
昆布を2cm角に切り、鍋にだし汁と一緒に入れます。
理由: 大きさをそろえると火の通りが均一です。
酢を加えて中火で5分沸かします。
理由: 酢を入れると昆布が早くやわらかくなります。
にんじんと油揚げを加え、弱火で10分煮ます。
理由: 弱火を保つと煮汁が濁りません。
砂糖とみりんを加え、落とし蓋をして弱火で10分煮ます。
理由: 甘みを先に入れると味がしみ込みます。
しょうゆを加え、弱火で10分、煮汁が3分の1になるまで煮ます。
理由: 煮詰めることで日もちがよくなります。
火を止めて10分置き、味を含ませます。
理由: 冷める間に味が入ります。
ごまを混ぜ、冷めてから容器に移します。
理由: 完全に冷ましてから蓋をします。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵庫で5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分、または鍋で弱火3分温めます。 |
アレンジ
- 細切りにして炒め、山椒をふった佃煮風
- 大豆を加えた煮豆仕立て
- ちりめんじゃこを加えてご飯の友に
昆布は食物繊維とミネラルを含みます。
講師への質問
- だしがらの昆布はどう保存すればいいですか
- 冷凍用袋に入れて凍らせ、たまるまで待ちます。1か月が目安で、凍ったまま鍋に入れて煮られます。
- 昆布をやわらかくするにはどうすればいいですか
- 酢を大さじ1加え、弱火で30分かけて煮ます。厚みのある昆布は切ってから煮ると早くやわらかくなります。
- 弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 煮汁が3分の1になるまで煮詰め、汁気を切って詰めます。ごまを混ぜておくと余分な水分を吸ってくれます。