こんにゃくの煮物｜レシピと作り方のコツ
唐辛子をきかせた甘辛い味が、噛むほどにしみ出します。こんにゃくの煮物は、手でちぎって下ゆでし、油で炒めてから煮からめる作り方です。冷めてもおいしく、常備菜として重宝します。
先生の一言
- 味がしみない → 下ゆでと乾煎りが足りません。表面が白く乾くまで炒めてから煮ます。
- こんにゃくが硬くしまる → 煮すぎです。煮汁が半分になった時点で火を止め、余熱に任せます。
- 水っぽく仕上がる → 下ゆで後の湯切りが甘いためです。ざるで2〜3分しっかり切ります。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- こんにゃく400g(2枚)手で一口大にちぎる
- 塩小さじ1下処理のもみ込み用
- ごま油大さじ1炒め用
- 赤唐辛子1本種を取って輪切り
- だし汁100ml煮汁のベース
- 酒大さじ2最初に加える
- 砂糖大さじ1先に入れて甘みを含ませる
- しょうゆ大さじ2半量を後入れにしてもよい
- みりん大さじ2照り出し用
- 白いりごま小さじ1仕上げに指でひねってふる
作り方
こんにゃくは手で一口大にちぎり、塩をふって軽くもみ5分置きます。
理由: ちぎった断面は粗く、包丁より味がよく入ります。
鍋に湯を沸かし、中火で3分ゆでてざるに上げます。
理由: 下ゆででえぐみと独特の匂いが抜けます。
フライパンにごま油を熱し、中火で3分、表面が乾くまで炒めます。
理由: 水分を飛ばした分だけ煮汁を吸います。
唐辛子、だし汁、酒、砂糖、しょうゆ、みりんを加えます。
理由: 砂糖を先に入れると甘みが先に入ります。
中火のまま8分、煮汁が半分になるまで煮ます。
理由: 時々鍋を揺すると味が均一に回ります。
弱火にして3分煮からめ、火を止めてごまをふります。
理由: 最後の弱火で照りが出ます。
そのまま10分置いて味を含ませます。
理由: 冷めていく間に味が中まで入ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 清潔な容器で冷蔵4〜5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | こんにゃくは凍らせると食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に煮汁ごと入れ、弱火で3分温め直します。 |
アレンジ
- ちくわや厚揚げを加えて一緒に煮る
- 糸こんにゃくに替えて牛肉と炒め煮にする
- 粉山椒をふって大人向けの味に
こんにゃくは水分と食物繊維を多く含みます。
講師への質問
- こんにゃくのアク抜きはどうすればいいですか
- 塩をふってもみ、熱湯で3分ゆでるのが確実です。急ぐときは熱湯を回しかけて2分置いても構いません。
- 味が薄いときはどうすればいいですか
- しょうゆを足すより煮詰めてください。弱火で3分、煮汁がとろりとするまで煮からめると濃さが決まります。
- 作り置きの温め直しはどうすればいいですか
- 小鍋に煮汁ごと入れ弱火で3分が基本です。電子レンジなら600Wで1分を目安にしてください。