こんにゃくステーキ｜レシピと作り方のコツ
香ばしい焼き目と甘辛だれが決め手です。こんにゃくステーキは、格子の切り込みと下ゆでで味の入り方が変わります。水分をしっかり飛ばす焼き方と、たれをからめるタイミングをご案内します。
先生の一言
- 味がのらない → 下ゆでとからいりを省いています。水分を抜く二段階が味の入り口です。
- たれが焦げる → 火が強すぎます。たれを入れたら中火に落とし、2分で仕上げます。
- 食感がゴムのよう → 焼きすぎです。片面3分を目安に、焼き色が付いたら次の工程へ進みます。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 板こんにゃく400g（2枚）厚みを半分に切り、片面に5mm間隔の格子の切り込みを入れる
- 塩小さじ1こんにゃくをもんで臭みを抜く
- しょうゆ大さじ2たれ用に合わせておく
- みりん大さじ2たれ用
- 砂糖大さじ1たれ用
- 酒大さじ1たれ用
- にんにく5g薄切りにして焦がさないよう弱火で使う
- バター10g仕上げに加える
- サラダ油大さじ1焼き用
- 万能ねぎ10g小口切りにして散らす
作り方
こんにゃくは厚みを半分にし、片面に5mm間隔の格子を入れます。
理由: 切り込みが表面積を増やし、たれのからみをよくします。
塩でもんで5分おき、たっぷりの湯で3分下ゆでします。
理由: 独特のにおいが抜け、水分も出て味が入りやすくなります。
ざるに上げ、乾いたフライパンで中火で2分からいりします。
理由: 水分を飛ばすと、たれが薄まらず表面もしまります。
油とにんにくを加え、中火で片面3分ずつ焼き色を付けます。
理由: 動かさずに焼くと、格子の面に香ばしい焼き目が付きます。
合わせたたれを回し入れ、中火で2分からめます。
理由: 煮立てながら返すと、つやが出て味が全体にのります。
火を止めてバターを落とし、余熱でからめてねぎを散らします。
理由: 火を止めてから加えると、香りが飛びません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。たれごと保存容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | こんにゃくは凍らせるとすが入るため向きません。 |
| 温め直し | フライパンに入れ、ふたをして弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- しょうゆを半量にして粒マスタード小さじ1を足すと、洋風の味になります。
- 厚めに切ってサイコロ状にすると、お弁当のおかずに使えます。
- 焼く前に片栗粉を薄くまぶすと、たれがよくからみます。
こんにゃくは水分と食物繊維が主で、エネルギーは控えめです。
講師への質問
- こんにゃくのにおいが気になるときはどうすればいいですか
- 塩でもんで5分おき、たっぷりの湯で3分下ゆでしてください。それだけで独特のにおいはほとんど抜けます。
- 切り込みは必ず入れますか
- 入れてください。表面積が増えてたれがからみ、火の通りも早くなります。5mm間隔の格子が目安です。
- お弁当に入れてもいいですか
- 入れられます。汁気が残るとほかのおかずに移るため、たれをしっかり煮からめ、冷ましてから詰めてください。