コンソメパスタ｜レシピと作り方のコツ
冷蔵庫に残った野菜と、顆粒のコンソメがひとつあれば作れます。コンソメパスタは味の芯がぶれないので、平日の夜に迷わず手が動く一皿です。仕上げのバターと黒こしょうが要になります。
先生の一言
- 味が薄い → ゆで汁が多すぎます。100mlに減らすか、中火で1分煮詰めてください。
- 水っぽい → きのこの水分が残っています。炒める時間を2分延ばします。
- 塩辛い → ゆで湯の塩と顆粒調味料が重なっています。ゆで湯の塩を小さじ2に減らしてください。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mmを使う
- ウインナー6本斜め薄切り
- 玉ねぎ1/2個薄切り
- ピーマン2個種を除いて細切り
- しめじ1パック（100g）石づきを落としてほぐす
- 顆粒コンソメ小さじ2ゆで汁で溶いておく
- ゆで汁150ml味の調整に使う
- バター15g仕上げに加える
- オリーブ油大さじ1炒め用
- 塩大さじ1ゆで湯3Lに入れる
- 黒こしょう少々粗挽きを仕上げに
- パセリ少々刻んで散らす
作り方
3Lの湯に塩を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆで始めます。
理由: 後で炒め合わせるため、短めが合います。
オリーブ油を熱し、ウインナーを中火で3分、切り口に焼き色がつくまで炒めます。
理由: 焼き色が旨みになり、調味料だけに頼らずに済みます。
玉ねぎとしめじを加えて中火で4分、しんなりするまで炒めます。
理由: きのこの水分を飛ばすと、水っぽくなりません。
ピーマンを加えて1分炒め、色が鮮やかなうちに止めます。
理由: 後入れにすると、緑と歯ごたえが残ります。
ゆで汁150mlに顆粒コンソメを溶いて注ぎ、中火で2分煮立てます。
理由: 先に溶かすと粒が残らず、均一な味になります。
湯をきった麺を加えて1分あおり、火を止めてバターを絡めます。
理由: 火を止めてから入れると、バターの香りが残ります。
黒こしょうを挽き、パセリを散らして仕上げます。
理由: こしょうは仕上げに挽くと香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺がのびるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 水大さじ2を加え、ふたをして中火で3分温めます。 |
アレンジ
- ベーコンとキャベツに替えて甘みを出す
- 牛乳80mlを加えてクリーム風に
- 粉チーズをかけてこくを足す
野菜ときのこを含み、顆粒調味料には塩分が含まれます。
講師への質問
- 顆粒コンソメがないときはどうすればいいですか
- 鶏がらスープの素小さじ2でも作れます。塩気が違うので、味を見て塩ひとつまみで調整してください。
- 野菜は何を入れればいいですか
- 玉ねぎ、きのこ、ピーマンが基本ですが、キャベツ、ほうれん草、にんじんでも成り立ちます。火の通りにくいものから順に入れます。
- 麺と具がばらけるときはどうすればいいですか
- ゆで汁が足りません。50ml足してフライパンを揺すり、汁が少しとろりとしてから麺を加えてください。