コンソメスープパスタ｜レシピと作り方のコツ
澄んだスープに麺を沈めた、汁ごと食べる一皿です。コンソメスープパスタは、麺を別ゆでするかどうかで仕上がりが分かれます。濁らせずに作るこつをお伝えします。
先生の一言
- スープが濁った → 麺を同じ鍋でゆでたか、強火で煮立てすぎです。別ゆでにして弱火を保ってください。
- 麺がのびてしまった → 表示より1分短くゆで、スープに入れてからは1分で止めてください。
- 味が薄い → 水を足しすぎています。煮詰めるのではなく、コンソメを1/2個追加して弱火で2分煮ます。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ180g太さ1.4mmの細めが合います
- 水700mlスープの土台になります
- 固形コンソメ2個水700mlに対する量です
- ベーコン60g1cm幅の短冊に切ります
- 玉ねぎ1/2個（100g）薄切りにします
- にんじん1/3本（50g）薄い半月切りにします
- キャベツ100g3cm角に切ります
- しめじ100g石づきを落としてほぐします
- オリーブオイル大さじ1炒め用です
- 塩小さじ1/3味を見てから加えます
- 黒こしょう少々仕上げに挽きます
- パセリ大さじ1みじん切りにします
作り方
鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコンを中火で3分、脂が出るまで炒めます。
理由: 先に脂を出すと、スープに旨みが移ります。
玉ねぎとにんじんを加え、中火で4分、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
理由: 炒めてから煮ると甘みが出て、コンソメだけの味になりません。
水700mlと固形コンソメを入れ、強火で沸かしてから弱火で8分煮ます。
理由: 弱火を保つと、澄んだスープに仕上がります。
別鍋の湯1.5Lに塩大さじ1を入れ、麺を表示より1分短くゆでます。
理由: 別ゆでにすると、麺のでんぷんでスープが濁りません。
キャベツとしめじをスープに加え、中火で3分、しんなりするまで煮ます。
理由: 短時間で止めると、歯ざわりが残ります。
湯を切った麺を入れ、弱火で1分温めて塩と黒こしょうで味を決めます。
理由: 最後に味を見ると、コンソメの塩気を見誤りません。
器に注ぎ、パセリを散らします。
理由: 青みの香りで、スープの輪郭が立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | スープだけなら冷蔵で3日が目安です。麺は当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープは具ごと冷凍で3週間が目安です。麺は冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で5分、沸く直前まで温め直してください。 |
アレンジ
- 牛乳100mlを加えるとクリーム系に寄り、寒い日に向きます。
- トマトの角切り100gを足すと酸味が出て、後味が軽くなります。
- ベーコンをあさりに替えると、貝のだしでスープの性格が変わります。
野菜と麺の炭水化物、ベーコンのたんぱく質と脂質を含みます。
講師への質問
- 麺を別ゆでせずに作るにはどうすればいいですか
- スープを1.5倍に増やし、麺を直接入れて弱火で表示時間どおり煮てください。とろみは出ますが、洗い物は減ります。
- 野菜を変えたいときはどうすればいいですか
- 火の通りやすい葉物は最後の3分、根菜は最初の8分と、入れる順を分けてください。同時に入れると煮え方がそろいません。
- 翌日も食べたいときはどうすればいいですか
- スープと麺を別に保存してください。合わせて置くと麺がスープを吸って、翌日には汁がなくなります。