コロッケそば｜レシピと作り方のコツ
つゆを吸った衣がとろけて、そばと一体になります。コロッケそばは、揚げたてを最後にのせるか、あえて少し浸すかで表情が変わる一杯。立ち食いの味を家庭で再現する、気取らないごちそうです。
先生の一言
- 衣がすぐ溶けて崩れる → 温め直していないためです。オーブントースターで4分温めて衣を立ててからのせます。
- つゆが濁る → そばのぬめりです。熱湯をかけてほぐし、湯をしっかり切ってください。
- 味がぼやける → だしが薄いか、コロッケの油でゆるんでいます。しょうゆを大さじ1/2足して締めます。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでそば3玉ざるに上げて熱湯をかけほぐします
- コロッケ3個市販でも手作りでも。温め直して使います
- だし汁900mlかつおと昆布のもの
- しょうゆ大さじ4つゆ用
- みりん大さじ3つゆ用
- 砂糖小さじ1つゆ用
- 塩小さじ1/3味を調えます
- 長ねぎ1/2本小口切りにします
- わかめ10g戻して水気を切ります
- 七味唐辛子少々好みで
作り方
だし汁にみりんと砂糖を入れ、中火で1分煮立ててアルコールを飛ばします。
理由: 先に飛ばすと、つゆの角が取れます。
しょうゆと塩を加え、ひと煮立ちさせて火を弱めて保温します。
理由: しょうゆは後から入れると香りが残ります。
コロッケをオーブントースターで4分温め、衣をかりっとさせます。
理由: 温め直すことで、つゆに入れても形が保てます。
そばをざるに入れ、熱湯を回しかけてほぐし、湯を切ります。
理由: 表面のぬめりが取れ、つゆが濁りません。
どんぶりにそばを入れ、熱いつゆを注ぎます。
理由: 器を先に湯で温めておくと冷めません。
コロッケをのせ、長ねぎとわかめを添えます。
理由: のせるだけなら衣の食感が、少し沈めると一体感が出ます。
七味をふり、崩しながらいただきます。
理由: 半分ほど食べたところで崩すと、二通りの味が楽しめます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | つゆのみ冷蔵3日が目安です。器に盛った状態では保存しません。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは製氷皿で冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | つゆは鍋で沸騰直前まで温め、そばとコロッケは食べる直前に用意します。 |
アレンジ
- 温泉卵を落として、まろやかにします。
- うどんに替えて、つゆを少し濃いめにします。
- かき揚げを添えて、二種のせにします。
そばは炭水化物と食物繊維を、コロッケは脂質を含みます。
講師への質問
- コロッケはいつのせればいいですか
- 食べる直前が基本です。衣の食感を残したいならのせるだけ、つゆをしみ込ませたいなら30秒沈めてからお召し上がりください。
- 市販のコロッケでもおいしくできますか
- 十分においしくいただけます。買ってきたものは必ずオーブントースターで温め直し、衣を立ててからのせてください。
- つゆを濃くしたいときはどうすればいいですか
- しょうゆを大さじ1/2ずつ足して味を見てください。コロッケの油でゆるむので、単品のそばより少し濃いめが合います。